牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜的做法

[原料/调料] 
(牛蒡泡菜)
牛蒡1kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆煳1/2杯
(豆叶泡菜)
豆叶100张﹐酱鲥鱼1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐
(韭菜泡菜)
韭菜1kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺 
[制作流程] 
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并做法1﹕
放在淘米水里煮出来。
(2)在糯米浆煳里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。
(3)细葱切成4cm长。
(4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
做法2﹕
(1)把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。
(2)把发酵的豆叶洗净﹐每张除水份后﹐几张捆在一起。
(3)熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂煳。

做法3﹕
(1)韭菜洗净﹐切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。