拔丝红薯

原料：红薯 250克、冰糖100克、油500克（约耗50克）。

做法：

1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢！

2、锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

3、炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出；

下面可就是熬糖的关键步骤：

4、锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒； 小火炒至糖开始慢慢溶化；

5、糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了。

6、迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘。