【原料】
禾花雀(只)、鸡蛋(只)、菱粉(克)、酱油(克)、白糖(克)、黄酒(克)、葱(根)、姜(片)、面包末(少许)。
【制作过程】
、把禾花雀洗清,从脊背处剪开,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,煮六七成熟,取出凉后,拆骨,挖净内脏,但头不
【原料】
鸡腰(克)、鸭舌(克)、鸭掌(只)、熟鸡皮(块)、菜心(余棵)、鲜蘑菇(克)、浓汤(中碗)、鸡油(克)、黄酒(克)、菱粉(.克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把鸡腰洗清,放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,也撕去外皮,同
【原料】
山鸡胸脯肉(克)、猪肥膘(克)、咸菜叶(克)、鸡蛋白(只)、精盐(克)、黄酒(克)、葱姜汁(克)、菱粉(克)、花椒粉(少许)。
【制作过程】
、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
、把猪肥膘放入开水烫过,就
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【原料】
锅巴克、大虾仁克、熟鸡丝克、番茄酱克
【制作过程】
、虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
、鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。
、锅巴下成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒
【原料】
猪肋条肉克,蟹黄克,蟹肉克,青菜心克,虾子克,清汤克
【制作过程】
、猪肉斩成石榴米状;
、放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;
、青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;
、拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再
【原料】
红果(克),雅梨(克),冰糖(克)。
【制作过程】
、把红果放入开水略泡几分钟,取出去皮去核;把雅梨也去皮去核,切成寸长的丝。
、起干锅,将冰糖放入锅内化开,随即加红果炒成透明起锅,同梨丝拌和装盘。
【特点】
味酸甜清脆
【原料】
鲫鱼舌头(克)、光鸡(半只)、猪肉(克)、小薄火腿片(多片)、小薄冬菇片(片)、小薄笋片(多片)、黄酒(克)、整葱(根)、姜(片)、菱粉(.克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光鸡片
【原料】
干岩城鲍鱼(克)、嫩高笋头(棵)、蹄膀(只)、白糖(少许)、黄酒(克)、酱油(少许)、蚝油(匙)。
【制作过程】
、鲍鱼只装碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟
【原料】
猪肥膘(克)、鸡肉(克)、葱(克)、火腿克)、鸡蛋(克)、湿菱粉(克)、干菱粉(克)、黑芝麻(克)、白芝麻(克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(棵)、味精(少许)。
【制作过程】
、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取
【原料】
鳝鱼(克)(选小而细的)、精盐(克)、酱油(克)、麻油(克)、香醋(克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)
【制作过程】
、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分钟后,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,待水第二次开时,再用