[原料/调料] 活蟹只(约重克)，酱油克，徽州封缸酒克，姜克，精盐克，蒜瓣个，冰糖克，高梁酒克，花椒粒。  [制作流程] 将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖个，从脐盖上

[原料/调料] 红芋克，蜂蜜克，冰糖克。  [制作流程] 选用窖过的黄心红芋洗净去皮，切削成拇指粗细的橄榄形芋块(大小一致)；砂锅用竹算垫底，加水克置中火上，投入冰糖熬化，随即放入红芋块和蜂蜜，烧开后撇去浮沫，移至小火上炯l小时左右，待汤汁浓粘时，先将红芋块一

[原料/调料] 光肥鸭只约克，猪肉馄饨只，葱、姜各适量，白糖少许。  [制作流程] ①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ②将鸭肉分放在只砂锅中，每只加水杯、适量

[原料/调料] 光肥鸭只约克，葱条，醋茶匙，花椒、生粉各适量。  [制作流程] ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱克打结，其余切成．厘米长的葱白段。 ②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅

[原料/调料] 光白鸽只约克，黄山药(或淮山)克，绍酒汤匙，冰糖少许，葱结、姜、上汤各适量。  [制作流程] ①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。 ②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤

[原料/调料] 老母鸡只约克，火腿片克，猪肚／只，姜片、葱结适量，冰糖少许。 [制作流程] ①将鸡从背脊剖开，掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净，放清水锅中煮滚，取出。另把猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞起，将鸡和猪肚一起放在砂锅内，加水(浸过面)，用大火煮滚，捞去浮沫，改用小火

[原料/调料] 青菜克，熟火腿(中方)克，熟鸡脯肉克，水发香菇朵，上汤杯，香油适量。 [制作流程] ①将青菜洗净，放入滚水中，浸烫一下捞出，切成．厘米长的段(留克菜茎备用)放汤碗中。 ②将火腿和鸡脯肉都切成厘米长、厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将火腿、香

[原料/调料] 肥母鸡只约克，板栗克，酱油约汤匙，绍酒约汤匙，鸡汤约杯，冰糖少许。 [制作流程] ①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。 ②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞

[原料/调料] 肥净仔鸡只约克，蒜头瓣，青辣椒克，醋汤匙，酱油约汤匙，白糖汤匙，生粉各适量。 [制作流程] ①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入／汤匙酱油、适量生粉拌均匀。 ②将青辣椒洗净，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只，放入酱油

[原料/调料] 仔母鸡只约克，水发香菇克，肥瘦火腿克，猪网油克，荷叶张，瘦肉丝克，熟笋丝克，青豆克，鹌鹑蛋只，青菜丝克，蛋黄糕丝、瘦火腿丝各克，熟鸡丝克，鳜鱼肉馅克，面粉克，葱白克，姜克，花椒克，葱花、甜面酱、辣酱油各l小