[原料/调料] 鲜猪舌克,绍酒克,酱油克,冰糖克,五香料克,姜、葱各适量。
[制作流程] ①将猪舌洗净,放滚水中煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。五香料用布袋装好,扎紧袋口。
②取大砂锅一只,放火上,倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,放入猪舌
[原料/调料] 净问政山笋(或春笋)克,水发香菇克,香肠克,火腿骨l条,香油、生粉、白糖各适量。
[制作流程] ①将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。
②将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用小火炖分钟。
③将炖好的笋放另一锅中,加入香肠、香
原 料﹕主 料﹕ 鹌 鹑 只(每 只 约 重 克)﹔配 料﹕ 淮 山 克﹐ 枸 杞 克﹔调 料﹕ 精 盐 克﹐ 味 精 克﹐ 鸡 精 克﹐ 绍 酒 克﹐ 姜 片 克﹐ 高 汤 克﹒制 法
将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后﹐ 每 只 剁 成 块﹐ 共 块﹐ 放
以鱼肉为莲房,花生米为莲实而制成的莲蓬鱼,是徽州名菜。菜品形色逼真,鱼肉鲜软油润,花生香脆,别具一格。原料主料:青鱼肉克。配料:猪肥膘肉克,炒花生米克。调料:鸡蛋清个,精盐。克,味精。克,绍酒克,绿色菜叶汁克,湿淀粉克,鸡汤克,熟猪油克。制法(
特点 菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香
◆ 菜谱配料:
桃脂克, 猪五花肉克, 葱结克, 白糖克, 酱油克, 姜片克, 精盐克, 猪油克
◆ 制作过程:
. 将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。
. 将
配料:
干贝…克,绍酒…克,白萝卜…克,湿淀粉…克,火腿…克,鸡汤…克,冰糖….克,小葱末…克
制作方法:
. 将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成厘米宽、厘米长的片。小片圆
配料: 水发海参克、水发冬菇克、生鸡脯肉克、鸡蛋清个、鱼肉克、小白菜心棵、猪肥膘肉克、葱结克、姜片克、干淀粉克、精盐克、湿淀粉克、味精克、鸡汤克、绍酒克、熟鸡油克、胡椒粉.克、熟猪油克。
原料
活蟹…克,酱油…克,鳜鱼肉…克,白胡椒粉…克,油发鲴鱼肚…克,食碱…克,小葱末…克,干淀粉…克,姜末…克,湿淀粉…克,香菜…克,鸡汤…克,精盐…克,熟猪油…克
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色香味:外脆里嫩,酸甜合口,形似樱桃,色泽金黄
主料:洁白嫩豆腐克、精腿肉克、虾仁
辅料:绍酒、白糖各克,姜末克,味精.克,精盐克,醋克,豆油克,麻油少许,鲜汤克,湿淀粉克,鸡蛋个,绿豆粉克。
制作:
)将精腿肉洗净
色香味: 造型美观,掌白珠亮,鲜香可口
主料:鸭掌个、青虾仁克、鹌鹑蛋个、猪肥膘肉克、鸡蛋清 克、香菜末、火腿末各少许。
辅料:鸡油克、盐克、味精克、料酒克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉克,鸡汤克。
制作:)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开