原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

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原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 做法： 、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清

主料：鸡翅 配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒 做法：.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用 .一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中 .最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量

食材：排骨克、糖小勺、沙茶酱大勺、酱油大勺、鸡精少许、蒜瓣、姜粉少许、绍酒勺、水淀粉勺 做法： .排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 下一页 .待排骨炒

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 做法： 、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清

主料：鸡翅 配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒 做法：.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用 .一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中 .最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量

食材：排骨克、糖小勺、沙茶酱大勺、酱油大勺、鸡精少许、蒜瓣、姜粉少许、绍酒勺、水淀粉勺 做法： .排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 下一页 .待排骨炒

用料: 仔姜克、酿造白醋克、冰糖克、食盐小勺（l×）、枸杞小撮（可省） 做法: 、仔姜刷洗干净，不用削皮。 、将仔姜切成薄片。 、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制-分钟，将水分逼出。 、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

原料：猪肉馅克，圆白菜个，胡萝卜根，豆豉酱汤匙，辣椒酱茶匙，生抽汤匙，盐茶匙，白胡椒粉/茶匙，鸡汁茶匙，香油茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 制作： .肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 .搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边

材料：藕一小节   红枣藕粉克   澄粉克   水克 辅料：干桂花一小撮    细糖克   清水克   椰蓉少许（装饰用） 做法：

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 做法： 、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清

主料：鸡翅 配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒 做法：.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用 .一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中 .最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量

食材：排骨克、糖小勺、沙茶酱大勺、酱油大勺、鸡精少许、蒜瓣、姜粉少许、绍酒勺、水淀粉勺 做法： .排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 下一页 .待排骨炒

用料: 仔姜克、酿造白醋克、冰糖克、食盐小勺（l×）、枸杞小撮（可省） 做法: 、仔姜刷洗干净，不用削皮。 、将仔姜切成薄片。 、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制-分钟，将水分逼出。 、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

原料：猪肉馅克，圆白菜个，胡萝卜根，豆豉酱汤匙，辣椒酱茶匙，生抽汤匙，盐茶匙，白胡椒粉/茶匙，鸡汁茶匙，香油茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 制作： .肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 .搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边

材料：藕一小节   红枣藕粉克   澄粉克   水克 辅料：干桂花一小撮    细糖克   清水克   椰蓉少许（装饰用） 做法：

原料： 鸡蛋两个、糖克（原配方克，我减少了用量）、低粉克、杏仁粉克、橙汁克、色拉油克、耐高温巧克力豆适量。 做法： 、低粉和杏仁粉混合过筛，橙汁和油放在一个小碗里； 、鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水（度左右）盆里，这样更容易打发。用电动打蛋器

材料：糯米粉克    白芝麻适量    莲蓉馅克    勺糖   色拉油   清水 做法： 、糯米粉中加少许冷水先揉出一小块入热水锅中煮至浮起

原料：蛋白  细砂糖  低粉  熟白芝麻  黄油（溶化成液态） 做法： . 蛋白打散，加入糖搅匀（搅匀即可，不要打发）。 . 筛入低粉搅匀。 . 搅匀后的状态。 . 加入白芝麻搅匀。

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 做法： 、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清

主料：鸡翅 配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒 做法：.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用 .一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中 .最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量

食材：排骨克、糖小勺、沙茶酱大勺、酱油大勺、鸡精少许、蒜瓣、姜粉少许、绍酒勺、水淀粉勺 做法： .排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 下一页 .待排骨炒

用料: 仔姜克、酿造白醋克、冰糖克、食盐小勺（l×）、枸杞小撮（可省） 做法: 、仔姜刷洗干净，不用削皮。 、将仔姜切成薄片。 、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制-分钟，将水分逼出。 、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

原料：猪肉馅克，圆白菜个，胡萝卜根，豆豉酱汤匙，辣椒酱茶匙，生抽汤匙，盐茶匙，白胡椒粉/茶匙，鸡汁茶匙，香油茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 制作： .肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 .搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边

材料：藕一小节   红枣藕粉克   澄粉克   水克 辅料：干桂花一小撮    细糖克   清水克   椰蓉少许（装饰用） 做法：

原料： 鸡蛋两个、糖克（原配方克，我减少了用量）、低粉克、杏仁粉克、橙汁克、色拉油克、耐高温巧克力豆适量。 做法： 、低粉和杏仁粉混合过筛，橙汁和油放在一个小碗里； 、鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水（度左右）盆里，这样更容易打发。用电动打蛋器

材料：糯米粉克    白芝麻适量    莲蓉馅克    勺糖   色拉油   清水 做法： 、糯米粉中加少许冷水先揉出一小块入热水锅中煮至浮起

原料：蛋白  细砂糖  低粉  熟白芝麻  黄油（溶化成液态） 做法： . 蛋白打散，加入糖搅匀（搅匀即可，不要打发）。 . 筛入低粉搅匀。 . 搅匀后的状态。 . 加入白芝麻搅匀。

原料： 普通面粉、牛奶克、发酵粉克、少许盐和植物油，少许葱切葱花。 做法： 、将发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状； 、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，

材料：面条克，鸡蛋颗，胡萝卜丝克，黄瓜丝克 麻酱调味料： 芝麻酱大匙，花生酱大匙，凉开水大匙，生抽/大匙，陈醋大匙，砂糖大匙，芝麻香油大匙，日本芥辣小段 做法: .将花生酱，芝麻酱放入碗内，一边加入凉开水一边搅拌成糊状。 .再加入生抽，陈醋，砂糖，

用料：小金瓜一个，糯米一碗，葡萄干、果脯适量、白糖适量 做法： 、南瓜一分两半，用小刀斜着插入左一刀右一刀，不断做w形直到一圈相连。 、用不锈钢汤勺将南瓜内部挖空、做成盅状。 、将糯米提前洗净泡上几个小时。 、然后像煮米饭一样煮上分钟捞出放入挖空的南瓜内（喜欢软的稍加些汤进

原料：茭白根  鲜笋个  姜末汤匙（克） 辣椒酱汤匙（l）  生抽汤匙（l） 老抽茶匙（l） 米醋汤匙（l） 白糖茶匙（克） 香油/茶匙（l） 做法： 、去掉茭白的硬皮，洗净后切成c大小的丁。鲜笋去外皮

原料: 猪排骨:块左右 鹌鹑蛋:个 胡萝卜:半根 煮排骨需要的调料: 姜:片 料酒:可以随习惯加一点 酱排骨需要的调料: 啤酒:毫升(根据排骨的量随时调整就好) 老抽:汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽) 冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多) 盐:

原料： 墨鱼仔个 蒜片片 姜片 调料： 海鲜酱汤匙（l） 料酒汤匙（l）  生抽汤匙（l） 蜂蜜汤匙（l） 清理墨鱼仔的方法：   用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先

原料：鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐 做法： 、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝 、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌分钟 、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒 、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出 、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒

材料： 主料：牛蛙 配料：青尖椒个、红尖椒个、蒜瓣、姜片 调料：辣椒酱大勺、酱油大勺、料酒大勺、花椒颗 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； ．青红椒切块，姜、蒜切片； ．取一大勺辣椒酱放入碗中；

材料： 猪大肠斤，姜片，米酒勺，鸭血斤，酸菜颗。 调料：油勺 a  白糖勺，八角颗，三奈颗，桂皮根，橙皮片，少许花椒，姜片，酱油勺，米酒勺，水碗 b  泡椒适量，大蒜个，花椒勺，姜片适量，小葱白根，蒜苗根，豆瓣酱勺，高汤cc（

原料：梅肉克，蜂蜜汤匙 调料：蜜汁烤肉料克，清水克 做法： 、梅肉洗干净后切成大块，蜂蜜加克清水搅匀，做成蜂蜜水备用； 、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入克清水，搅拌均匀； 、将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜； 、烤网上先刷上

材料：鱿鱼 生姜 大蒜  干辣椒 八角适量 小葱一根 调料：色拉油 冰糖 料酒 酱油 味精 适量 做法：  、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。  、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。  、放入洗净的鱿

材料：活花蟹、葱姜、面粉。   调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以：调匀，做成面糊； 炒锅烧热后倒入油，成热后将沾了面粉的蟹

材料： 花枝（墨鱼）两个，盐/小匙，米酒小匙，香葱颗，姜丝克，细地瓜粉克，植物油克 五味调味料： 蕃茄酱 小匙，生抽大匙，朝天红辣椒颗（切成圈），糖又/大匙，葱花又/大匙, 蒜末又/大匙，芝麻香油大匙，香菜碎大匙，冷开水大匙 制作方

食材： 排骨 克 豆角（芸豆，面豆） 克 土豆 个 东北大酱 大勺 花椒八角 少许 黄酒 少许 姜粉 少许 生抽 少许 葱段 少许 色拉油 汤勺 做法： .肋排切成小块放在盆中用清水浸泡个小时，半小时换一次水，泡出血水。  

材料：猪肉 、粉条（土豆粉、红薯粉最好） 葱、 八角、陈皮、 糖、姜、生抽、盐、老抽、 料酒 做法： .猪肉切块开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水。 .锅内放小匙油，放入糖炒成焦糖色。 .放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，八角，陈皮、料酒、姜片炒出香味。 .加入清

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐 做法： 、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里） 、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 、

材料：主料： 五花肉一块 配料： 青椒，红椒，黄椒各个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法： 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

原料：剥皮鱼只、花椒粒、高度白酒l、盐克、生抽l、白糖克、番茄酱l、迷迭香根、辣椒粉克 做法： .剥皮鱼洗净后沥干水分，先加入盐、白酒、花椒拌匀，腌制-分钟。之后剥皮鱼会渗出一些水，再次沥干； .将剩余的生抽、白糖、番茄酱、辣椒面等调料一起

原料： 鄱阳湖银鱼干、胡萝卜，芹菜，姜，料酒，油，盐，鸡精 做法： 、（图-图）鄱阳湖银鱼干用清水泡分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝； 、（图）热锅倒油成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝 、（图-图）转大火，先下银鱼翻炒，倒点

材料：鲜鸡半只、荷叶张、葱白适量。 配料：油汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各/茶匙、生粉茶匙、酱油茶匙、姜汁酒茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水汤匙。 做法： .将鸡洗净斩件，冬菇浸软(开)，加入腌料一起捞匀，腌分钟； .荷叶用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干；

做法:   先把鸡翅先干净，划几刀，摸点盐、胡椒粉之类略腌一下 。准备一只锅，别用太好的锅，更别用不沾锅，普通的就可以了，铺锡纸，一定要铺，不然你的锅就毁了。 上面放茶叶，糖，米 。再铺一层锡纸，把鸡翅放上面，盖上盖子，用中小火熏。熏到差不多半个小时就好了，这时柔嫩

原料：草鱼条 调料：花椒粒汤匙，干红辣椒个，葱根，姜小块，蒜半头，料酒汤匙，郫县豆瓣酱汤匙，盐茶匙，生抽汤匙 做法： 、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉； 、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块； 、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备

材料：胖头鱼身条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示） 调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料 做法: .将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用； .将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料大勺(做法请看这

用料：荔浦芋头、五花肉、老抽、葱、姜、八角、料酒、盐、味精 做法： 、芋头洗净，去皮切块，泡在水中待用。 、五花肉切成麻将大的块儿备用。 、锅放油烧热后，下入花肉，中小火干煎。 、煎至五花肉表面微黄，把肉推至锅边下入葱、姜、八角爆出香味添加少量糖，烹入料酒和老抽给肉炒上色。

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的） 做法： 、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：：左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大

主料：五花肉克 配料：湖南小青椒克 红椒一只 姜 葱 蒜 调料：盐 蚝油 料酒 酱油 蒸鱼豉油 味精 麻油 做法： 、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制分钟； 、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；

材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： .腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 .蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸分钟左右。 .泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在

做法： 先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺： 在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮： 蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌分钟。 下一页 粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包

原 料里脊肉克绿豆芽香菇 制 法 里脊肉切细丝，加调料入味后下成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。 放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

　葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡 。 　　

.黏鱼剖肚切块,洗净. .汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。 .茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。  .欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）汤匙。 .猪五花肉，切随意的块 .这就是熬炖了分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。

　 　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。 　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 　　做法 ：一大匙油烧开，入葱

材料：     糯米黑米（比例为：），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许 步骤：     将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。   

原料: 碗豆 明虾 做法: .将明虾剥壳去尾,抽去虾泥肠线。 .将虾用酒盐,生粉腌制分钟。 .碗豆剥壳取豆豆。 .热油锅,先将虾汝油锅里滑熟后捞出。 .然后将豆豆倒入翻炒后,放入虾仁球快炒片刻，加盐勾芡即可。

材料：排骨克，剁成c长的小段。冰片糖一片（或者冰糖克），大红浙醋（或镇江陈醋）克，姜一小块，大葱一小段，桂皮一小段，陈皮一块，八角两个，老抽适量。 做法： 、排骨焯过水，洗净沥干。姜切片，葱切小段。 、锅内下油烧热，把排骨煎至两面金黄。（正宗做法是炸，但煎比较方便

原料: 去骨鸡腿肉  只  葱丝    姜丝    红椒丝    花椒    调味料: 料酒  生抽  盐  糖  醋&nb

原料：猪里脊克，鸡蛋克，面粉少许调料：料酒克，酱油克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油克，清汤。做法：、 将猪里脊片成、毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。、 将肉片用手抓一抓。、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。

原料：鲜带鱼条  腊肠根  梅干菜一小把  青红辣椒各根  大蒜瓣  老干妈豆豉辣酱汤匙（克） 蒸鱼豉油或生抽汤匙（l）黄酒茶匙（l）盐/茶匙（克） 糖/茶匙（克） 做法： ）将梅干菜放入清水中

原料：猪蹄对  姜大块  大葱根  蒜瓣 调料：八角（大料）颗  花椒粒  陈皮块（约枚元硬币大小）  草果颗  桂皮根（约中指大小） 香叶片  干红辣椒根  料酒汤匙

食材：鸭边腿克   糯米克  香米克 调料：南方豆腐乳块  腐乳汁l  糟卤l 蚝油l  绵白糖克  去皮的酱末克。 一、准备工作 、将糯米和香米洗净，用冷水泡到个小时。

主料：带皮五花肉，豆腐。 调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。 做法： 、是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间，呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成条状。 、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少

用料： 三黄鸡一只（我买的是克左右的）、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒。 做法： 、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮--分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不

用料 鸡胸肉　　　块（约） 茭白　　　　根（约） 新鲜毛豆仁　 春笋　　　　 红椒　　　　/个 蛋清　　　　只 料酒　　　　茶匙（l） 盐　　　　　茶匙（） 生抽　　　　茶匙（l） 白胡椒粉　　少许 油　　　　　汤匙

　　凤阳酿豆腐是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门

        【原料】 芋头克，芝麻克，白糖克，熟猪油或清油(克实耗克)。     【做法】     .先把芋头洗

原料： 河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱   做法： 、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙 、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用；再切点姜粒和蒜粒备用 、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒

用料: 田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。 做法: 、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制-分钟； 、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小； 、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒

材料：主料：牛蒡支、大肠条 〖辅料〗：葱支、麦芽两、辣椒、葱、蒜头适量 调料/腌料：酱油杯，冰糖两，味素茶匙 做法：() 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮分钟取出。 () 麦芽糖加水杯煮成汁待用。 () 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干，入油锅炸

材料： 主料： 鸡琵琶腿   只（克） 干辣椒     克 花椒       克 辅料 胡椒粉     茶

材料: 大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．  步骤： ,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用． ,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味． ,倒入两勺料酒，

原料：烤麸，干豆腐结，黑木耳，花生提前泡好。两根西芹切段，口蘑切片，红甜椒切片。辅料：老姜片。八角个。调料：蚝油，老抽。  做法：，锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。，倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖分钟。，倒入

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 主料辅料猪五花肉……克 香菜……………克猪前蹄………克 味精……………克猪皮…………克 珠油………….克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………克 明矾……………克冰糖……

　　在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。 　　材料： 芋头(克)、白果(克) 　　调料：油(碗)、白糖(/杯) 做法: 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火

主材：全鸡一只。配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法： .全鸡洗净，内脏可保留。.整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）.鸡捞出后放在一边控干点水份。.香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。.

原料：　　　　鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 　　做法：　　　　、辣椒洗净，晾干备用。 　　　　、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 　　、把三种原料放入一个大碗中 　　、加盐（我做的这一瓶加了约克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的

   主料：鲜鱿鱼克。     辅料：姜花片，葱榄克，胡椒粉.克，麻油.克，绍酒克，芡汤克，湿生粉.克，生抽克(约耗克)。     制法：&nb

所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 做法： 、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清

主料：鸡翅 配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒 做法：.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用 .一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中 .最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量

食材：排骨克、糖小勺、沙茶酱大勺、酱油大勺、鸡精少许、蒜瓣、姜粉少许、绍酒勺、水淀粉勺 做法： .排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 下一页 .待排骨炒

用料: 仔姜克、酿造白醋克、冰糖克、食盐小勺（l×）、枸杞小撮（可省） 做法: 、仔姜刷洗干净，不用削皮。 、将仔姜切成薄片。 、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制-分钟，将水分逼出。 、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

原料：猪肉馅克，圆白菜个，胡萝卜根，豆豉酱汤匙，辣椒酱茶匙，生抽汤匙，盐茶匙，白胡椒粉/茶匙，鸡汁茶匙，香油茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。 制作： .肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。 .搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边

材料：藕一小节   红枣藕粉克   澄粉克   水克 辅料：干桂花一小撮    细糖克   清水克   椰蓉少许（装饰用） 做法：

原料： 鸡蛋两个、糖克（原配方克，我减少了用量）、低粉克、杏仁粉克、橙汁克、色拉油克、耐高温巧克力豆适量。 做法： 、低粉和杏仁粉混合过筛，橙汁和油放在一个小碗里； 、鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水（度左右）盆里，这样更容易打发。用电动打蛋器

材料：糯米粉克    白芝麻适量    莲蓉馅克    勺糖   色拉油   清水 做法： 、糯米粉中加少许冷水先揉出一小块入热水锅中煮至浮起

原料：蛋白  细砂糖  低粉  熟白芝麻  黄油（溶化成液态） 做法： . 蛋白打散，加入糖搅匀（搅匀即可，不要打发）。 . 筛入低粉搅匀。 . 搅匀后的状态。 . 加入白芝麻搅匀。

原料： 普通面粉、牛奶克、发酵粉克、少许盐和植物油，少许葱切葱花。 做法： 、将发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状； 、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，

材料：面条克，鸡蛋颗，胡萝卜丝克，黄瓜丝克 麻酱调味料： 芝麻酱大匙，花生酱大匙，凉开水大匙，生抽/大匙，陈醋大匙，砂糖大匙，芝麻香油大匙，日本芥辣小段 做法: .将花生酱，芝麻酱放入碗内，一边加入凉开水一边搅拌成糊状。 .再加入生抽，陈醋，砂糖，

用料：小金瓜一个，糯米一碗，葡萄干、果脯适量、白糖适量 做法： 、南瓜一分两半，用小刀斜着插入左一刀右一刀，不断做w形直到一圈相连。 、用不锈钢汤勺将南瓜内部挖空、做成盅状。 、将糯米提前洗净泡上几个小时。 、然后像煮米饭一样煮上分钟捞出放入挖空的南瓜内（喜欢软的稍加些汤进

配料:   牛油斤 色拉油.斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段香料:　　白扣克 草果克 三奈克 丁香克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮

材料: 干辣椒面克、白芝麻克、食用油克、大料颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇 做法: 、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 、锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。 、待油烧至成热（冒烟）时，关火，捞

用料：     蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。   做法：   ：蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；   ：虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠