茭白鸡米的做法

用料

鸡胸肉　　　1块（约200g）
茭白　　　　1根（约100g）
新鲜毛豆仁　50g
春笋　　　　50g
红椒　　　　1/2个
蛋清　　　　1只
料酒　　　　1茶匙（5ml）
盐　　　　　1茶匙（5g）
生抽　　　　1茶匙（5ml）
白胡椒粉　　少许
油　　　　　1汤匙（15ml）

做法

1. 鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2. 新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
3. 大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。
4. 最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。

小贴士

如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。