主料:二级面粉克。配料:火腿末克。调料:焙鸡蛋、白糖、瓜籽仁、核桃仁各克,小苏打、大碱各.克,熟猪油克,熟菜籽油克,温水毫升。 ()面粉入搪瓷盆,小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置半小时待用。将白糖
主料:人工鸡蛋面克。 配料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各克,豌豆尖克。 调料:咸酱油克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各克,熟猪油千克(耗)。 ()将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
()炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,
主料:面粉千克。配料:鲜猪肉克,熟猪油克,熟猪肉皮克,鸡蛋个,水发笋丝、火腿丁各克,冬菇克,干淀粉克。调料:精盐克,味精、胡椒面、白糖各克,猪油克,葱花克,山西醋克,辣椒油、香菜未各克,芝麻油克,油汤毫升。
主料:青毛豆克。配料:茭瓜支,鸡脯肉、云腿各克,鸡蛋清个,青苔克。调料:精盐克,味精,胡椒粉各克,鸡清汤毫升,湿淀粉克。 ()青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅
主料:面粉克。配料:酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各克,冬菇丁克,冬笋丁克。调料:熟猪油克,白糖克, 甜酱油克,咸酱油、 葱姜未各克,上清汤毫升, 湿淀粉克。精盐、味精各克,小苏打少许。 ()将火腿与白糖、面粉(克)拌成甜咸馅。 锅上火
乳扇是产于大理的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,颇难形容。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套
小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。食俗粥上桌后,鸡头必须昂立粥中,由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接,不能拒绝,亲自品尝。吃此粥时,必饮佤族传统水酒,其乐融融。尝粥,五味俱全,鲜甜滋
材料:米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法:
、韭菜择洗干净,切成c长的段;豌豆尖洗净切成c长的段;酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪
材料:包心菜(cabbae)半个快刀切开掰散叶子;红辣椒干若干个切稍碎;蒜茸姜末各少许
做法: 炒锅中下油汤匙(最好用猪油,香些),先小火,下红辣椒干炒香,然后下蒜茸姜末,煸出香味,改中偏大的火,“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍
多春鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼子,因此得名[多春鱼],又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼,不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大,肉质却特别嫩滑,表面金黄,鱼骨已经煎酥,配上