主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。   （）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架热后抹上菜油， 摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸

主料：干澄面千克。配料：干淀粉克，大虾克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各克。调料：黄酒、芝麻油各克， 精盐克， 胡椒面、 味精各克，香菜末、 葱末、姜末各克，熟猪油克。  （）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒

主料：面粉千克。　　配料：鸡蛋千克， 葡萄干、 核桃仁各克，菠萝蜜饯、桔皮糖各克，烤杏仁肉克。　　　调料：酥油克，白糖克，白糖粉克，泡打粉克，朗姆酒克，香草香精毫升。   （）将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（克）

主料：紫米饭克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各克,水发虾米克，鸡蛋个，熟鸡脯肉克。调料：精盐克，味精克，胡椒面克，芝麻油克， 熟猪油千克（耗克）。   （）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫

主料：紫糯米粉克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各克。调料：白糖克，熟猪油克。  　　（）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。 　　（）将火腿丁及猪油（克）、白糖（克）充分拌匀，制成个馅心。将花生未与猪油（克）

主料：面粉克。 配料：淀粉克，鲜猪肉未克，香椿、豆芽、韭菜各克，鸡蛋个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各克，热火腿未克。 调料：精盐克，甜酱油克，咸酱油克，味精、胡椒面各克。  做法: （）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发

主料：荞面千克。　　　配料：面粉克。　调料：白糖克， 猪油克， 泡打粉克， 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各克。   做法: (）将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团，静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。　 　（）将玫瑰糖、洗沙、麻仁各

　主料：面粉.千克。　　配料：熟面粉克，熟火腿丁.千克。　　调料：白糖千克，蜂蜜克，熟猪油.千克。  　（）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 　（）将面粉（千克）、猪油（.千克）混合擦酥，成油酥面团。另将面粉粉（.千克）

主料：二级面粉克。配料：火腿末克。调料：焙鸡蛋、白糖、瓜籽仁、核桃仁各克，小苏打、大碱各.克，熟猪油克，熟菜籽油克，温水毫升。  　（）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖

主料：人工鸡蛋面克。　　配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各克，豌豆尖克。　　调料：咸酱油克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各克，熟猪油千克（耗）。  　　（）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。 　　（）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，