主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。 ()烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架, 架热后抹上菜油, 摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸
主料:干澄面千克。配料:干淀粉克,大虾克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各克。调料:黄酒、芝麻油各克, 精盐克, 胡椒面、 味精各克,香菜末、 葱末、姜末各克,熟猪油克。 ()将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐、 胡椒
主料:面粉千克。 配料:鸡蛋千克, 葡萄干、 核桃仁各克,菠萝蜜饯、桔皮糖各克,烤杏仁肉克。 调料:酥油克,白糖克,白糖粉克,泡打粉克,朗姆酒克,香草香精毫升。 ()将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(克)
主料:紫米饭克。配料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各克,水发虾米克,鸡蛋个,熟鸡脯肉克。调料:精盐克,味精克,胡椒面克,芝麻油克, 熟猪油千克(耗克)。 ()蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫
主料:紫糯米粉克。配料:肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各克。调料:白糖克,熟猪油克。 ()火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。
()将火腿丁及猪油(克)、白糖(克)充分拌匀,制成个馅心。将花生未与猪油(克)
主料:面粉克。 配料:淀粉克,鲜猪肉未克,香椿、豆芽、韭菜各克,鸡蛋个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各克,热火腿未克。 调料:精盐克,甜酱油克,咸酱油克,味精、胡椒面各克。
做法: ()将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发
主料:荞面千克。 配料:面粉克。 调料:白糖克, 猪油克, 泡打粉克, 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各克。
做法: ()将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团,静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。 ()将玫瑰糖、洗沙、麻仁各
主料:面粉.千克。 配料:熟面粉克,熟火腿丁.千克。 调料:白糖千克,蜂蜜克,熟猪油.千克。 ()将火腿丁加蜂蜜拌匀,再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。
()将面粉(千克)、猪油(.千克)混合擦酥,成油酥面团。另将面粉粉(.千克)
主料:二级面粉克。配料:火腿末克。调料:焙鸡蛋、白糖、瓜籽仁、核桃仁各克,小苏打、大碱各.克,熟猪油克,熟菜籽油克,温水毫升。 ()面粉入搪瓷盆,小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置半小时待用。将白糖
主料:人工鸡蛋面克。 配料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各克,豌豆尖克。 调料:咸酱油克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各克,熟猪油千克(耗)。 ()将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
()炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,