用料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。 做法： 锅置火上加约一斤

主料：虾 调料：姜，蒜，干辣椒，椒盐，小葱 做法： 、把虾清洗干净，去虾须虾脚，挑去沙线备用。 、锅里放油，油热后下大虾炸至虾酥，起锅沥油。 、锅中留少许油，下姜蒜末，干辣椒炒香。 、下炸好的虾和小葱，撒适量椒盐粉翻匀，马上起锅装盘。 提示： 、步骤四的时候，速度别

原料：鳝鱼段克、韭菜可、薄荷克、大蒜瓣、辣椒酱l、白酒l、炸肉皮克、酱油l、老抽l、红糖克、花椒粒、干辣椒个  做法： .汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经

材料：花蛤 克，香葱段克，新鲜红椒个，黑豆豉 克，姜丝克，蒜蓉克 调味料：鱼露/大匙，砂糖/小匙，白胡椒粉/小匙，料酒小匙，生抽/大匙，味精/小匙，高汤或清水l 水淀粉：玉米淀粉/大匙，清水大匙 做法： .先将花蛤用淡盐水浸养

做法： 、牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段； 、葱姜蒜切片备用； 、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香； 、下入两匙八宝豆豉，炒出香味； 、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖； 、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖； 、汤汁过半时

用料： 虾克，葱根，姜片，蒜末大勺，料酒大勺，生抽大勺，白糖大勺，醋大勺 做法： .虾剪去须洗净沥干， .锅里加油爆香葱姜蒜，倒入下翻炒 .加入调料拌匀 .炒至虾完全变色即可

原料：小龙虾个、 调料：干辣椒、鲜麻椒一小把、葱根、姜片、香叶片、大蒜瓣、八角个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱。 做法： 、向锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料， 放

材料：鲫鱼 调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱 做法： 、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。 、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的

材料：小龙虾、姜、蒜、（主要材料如↓图所示） 调料：红油(做法请看:油焖大虾)；黄酒、香醋、盐、白糖、胡椒粒、蚝油、孜然、花椒、番茄酱、风干罗勒碎 虾球处理方法： 买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背

原料：带鱼克 配料： 姜小块，葱段，花椒勺（如果有鲜麻椒味道更佳），干辣椒只，高度白酒勺，料酒勺，鸡蛋只，胡椒粉勺 调料： 可口可乐听，酱油勺，盐适量 做法： ，带鱼去鳞、清膛，清洗干净后切成约厘米长短的段，并在每段带鱼表面用刀轻划两三道，抹上胡椒粉、