[原料/调料] 大活鲜虾克,料酒克,酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
[制作流程] ①将虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。
②烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、
[原料/调料] 肥嫩光鸭只约克,料酒l汤匙,食盐克,葱结个,姜片,八角粒,花椒少许。
[制作流程] ①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
③用/
原料: 活鲤鱼一尾(重约克)。 猪肥膘克、水发粉丝克、熟菜心克、熟火腿片克、鸡蛋清克、水发冬菇克。绍酒克、葱克、姜克、盐.克、淀粉克、味精克、芝麻油克、鸡清汤克。 制法: &nbs
色香味: 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
主料: 冬瓜个(重约~.公斤为宜)、猪肉克、熟火腿克、冬菇克、白果克、薏米克、胡椒粉少许、料酒克、湿淀粉克、盐克、味精克、鸡汤适量
制作:
)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,
色香味: 酒香浓郁、肉酥入味、甜咸可口、肥而不腻、别有风味
主料:去骨肋条肉一块克
辅料:百花酒克、精盐克;味精.克、自糖克、酱油克、葱姜各克
制作:
)猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮
番茄豆腐炒肉片
菜系: 川菜
色香味:香,嫩,油而不腻
主料:番茄个、豆腐块、猪肉克、姜丝匙、油汤 匙、水溶粟粉汤匙
辅料:高汤/杯、沙糖汤匙、酱油汤匙、酒汤匙、盐匙
制作:
)番茄切块;豆腐切大块;猪肉切片;
)将猪
备料:
、净仔鸡只;
、麻油半汤匙、白醋茶匙;
、油多量。
做法:
、先将所有的调料拌匀成卤汁;
、将鸡去骨后切成小方块,放在卤汁中腌上-分钟;
、油烧到成熟时,将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟,再将鸡捞出沥干油分后
主料:母鸡辅料:香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝做法:
)活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净;)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;)铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火
色香味: 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。
主料: 光鸡只
辅料:盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果;糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉
制作:
)鸡洗净,以配料擦匀鸡腔;
色香味: 味道清香、脆嫩可口。
主料: 猪大肠、豌豆苗
辅料: 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
制作:
)把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾,切成寸上下的小段,装在盘的中央