【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】()将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。()锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 成品特

 镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱

原料配方 大头菜千克 食盐千克 精盐千克 五香面克 醋克 制作方法 .将大头菜去须、根，洗净后横切刀，深度为整个大头菜的/，然后放入缸内，加食盐腌制天后捞出晒干。 .将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 .将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛

难度: 新手 时间: -分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 煲汤 做法上的简便并不代表味道上的简单。切得精细的火腿与鸡肉在汤羹中缠绵着，与碧绿的莼菜交相辉映，更显清纯自然。热量标注：此菜热量为千卡/人 用料莼菜 鸡胸肉 块 火腿 盐 茶匙（） 水淀粉 汤

原料：   活鳙鱼（俗称花鲢）一条（重约克）。 熟火腿克、水发冬菇一朵。精盐克、味精.克、绍酒克、姜汁水克、葱段克、熟鸡油克、熟猪油克。  制作：   .将鱼剖洗净，从尾

【菜名】 烤炖鸭子 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 酥烂醇厚，鲜香肥嫩，味美可口，老少皆宜。 【原料】 烧鸭一只（重约克）。 熟火腿片克、熟冬笋片克、水发冬菇克。绍酒克、精盐.克、味精克、葱结个、姜片克、猪肉汤克。 【制作过程】 将烧鸭斩下鸭头、鸭颈，

[原料/调料] 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 [制作流程] 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。

[原料/调料] 大排骨 公克 红榖米 公克 桂皮 公克 冰糖 公克 绍兴酒 大匙 蚝油 公克  [制作流程] ()大排骨洗净后，放入℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。 ()将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里，用小火慢慢炆煮个小

原料豆腐克，蟹肉克，虾仁克。配料：熟火腿丁，熟肚丁，水发海参丁，冬笋丁，香菇丁，青豆，虾子。调料：料酒，盐，酱油，白糖，味精，白胡椒粉，清汤，湿淀粉，熟猪油     做法：    （）将豆腐切去边皮，再切成厘米见

原料    主料：羊通脊肉.公斤。配料：白萝卜克，生菜克。  调料：葱克，姜克，盐克，白糖克，味精克，醋精克，白酒克，胡椒粉克，香油克，酱油克。    做法（）羊肉剔净筋皮，