色香味： 酒香浓郁、肉酥入味、甜咸可口、肥而不腻、别有风味 　　主料：去骨肋条肉一块克 　　辅料：百花酒克、精盐克；味精.克、自糖克、酱油克、葱姜各克 　　制作： 　　)猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮

　　番茄豆腐炒肉片 　　菜系： 川菜 　　色香味：香，嫩，油而不腻 　　主料：番茄个、豆腐块、猪肉克、姜丝匙、油汤 匙、水溶粟粉汤匙 　　辅料：高汤／杯、沙糖汤匙、酱油汤匙、酒汤匙、盐匙 　　制作： 　　)番茄切块；豆腐切大块；猪肉切片； 　　)将猪

　　备料： 　　、净仔鸡只； 　　、麻油半汤匙、白醋茶匙； 　　、油多量。 　　做法： 　　、先将所有的调料拌匀成卤汁； 　　、将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上-分钟； 　　、油烧到成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后

主料：母鸡辅料：香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝做法： )活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净；)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；)铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火

　　色香味： 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　主料： 光鸡只 　　辅料：盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉 　　制作： 　　)鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 　　

　　色香味： 味道清香、脆嫩可口。 　　主料： 猪大肠、豌豆苗 　　辅料： 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 　　制作： 　　)把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成寸上下的小段，装在盘的中央

主料：豆腐干 克   辅料：鸡肝 克  虾仁 克  冬笋 克  虾籽 克  鸡肫 克  鸡肉 克  豌豆苗 克 &n

    这道菜一般饭店里都在制作，但是味道却大不相同，真是“一千个厨师做出一千种味道”。别看简单，要是掌握了其制作关键，做出的娃娃菜脆嫩水多，香鲜可口，非常好卖。     其大体做法是：将娃娃菜洗净，一片片摘下来，入沸水飞水，改刀入盘定型

本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。 用料 黄鱼 条（每条约） 青雪菜 香菇 枚

葡萄鱼的做法 原 料带皮青鱼肉克青菜叶片鸡蛋一个咸面包屑克葡萄汁克  制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡