原料:小狗肉克。 精盐克、绍酒克、酱油克、白糖克、八角克、桂皮克、豆蔻克、青蒜克、胡椒粉克。 制作过程:将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中
原料:猪里脊肉克,芝麻克,雪菜叶克,鸡蛋清克。熟大油克(实耗约克),白糖克,葱姜汁克,盐克,料酒克,味精克,湿淀粉克,葱椒克,面粉克。 制作过程:() 将里脊肉切成厚
原料:老白藕克。 糯米克、糖青梅丝克、金桔饼克、蜜枣克、清水莲子克、鸡蛋克。精盐克。淀粉克、白糖克、熟猪油克(实耗油克)、蜂蜜克。 制作过程:糯米淘洗干净,放入
原料:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油 制法:将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油
原料:净栗子肉克。 糖桂花克、红绿丝克。白糖克、熟猪油克、淀粉克。 制作过程:将栗子肉上笼蒸分钟,取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸,舀入清杨。放入栗丁,加入白糖、熟猪油烧沸,分钟后加入糖桂花,
原料:鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。 制法:鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制.小时取出,再放入清卤缸内浸渍小
原料:猪五花肋条肉,葱姜汁,料酒,蟹粉,虾子,鸡汤,淀粉,精盐,菜叶。
制法:选用猪五花肋条肉先批后切,切切粗斩放入葱姜汁,料酒,蟹粉,虾子,加鸡汤和少量淀粉,精盐搅匀上劲做成生胚,将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底,上置肉皮,再
原料: 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。 制法: 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净,将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香
原料:鸭胰,鸡脯丝,鸡蛋清,湿淀粉,水发冬菇,冬笋,鸡汤汤,精盐,料酒,味精,鸡油。 制法:将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出,入冷水中冷却,撕去臊筋,放入盘内,将鸡脯丝也入入鸭胰盘内,用鸡蛋清,湿淀粉拌匀,水发冬菇,冬笋切成薄片,鸭油
原料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油 制法:将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,