[原料/调料] 大活鲜虾克，料酒克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 [制作流程] ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。 ②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。 ③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、

[原料/调料] 肥嫩光鸭只约克，料酒l汤匙，食盐克，葱结个，姜片，八角粒，花椒少许。 [制作流程] ①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。 ③用／

原料:     活鲤鱼一尾（重约克）。 猪肥膘克、水发粉丝克、熟菜心克、熟火腿片克、鸡蛋清克、水发冬菇克。绍酒克、葱克、姜克、盐.克、淀粉克、味精克、芝麻油克、鸡清汤克。 制法:  &nbs

　　色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富 　　主料： 冬瓜个(重约～.公斤为宜)、猪肉克、熟火腿克、冬菇克、白果克、薏米克、胡椒粉少许、料酒克、湿淀粉克、盐克、味精克、鸡汤适量 　　制作： 　　)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，

　　色香味： 酒香浓郁、肉酥入味、甜咸可口、肥而不腻、别有风味 　　主料：去骨肋条肉一块克 　　辅料：百花酒克、精盐克；味精.克、自糖克、酱油克、葱姜各克 　　制作： 　　)猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮

　　番茄豆腐炒肉片 　　菜系： 川菜 　　色香味：香，嫩，油而不腻 　　主料：番茄个、豆腐块、猪肉克、姜丝匙、油汤 匙、水溶粟粉汤匙 　　辅料：高汤／杯、沙糖汤匙、酱油汤匙、酒汤匙、盐匙 　　制作： 　　)番茄切块；豆腐切大块；猪肉切片； 　　)将猪

　　备料： 　　、净仔鸡只； 　　、麻油半汤匙、白醋茶匙； 　　、油多量。 　　做法： 　　、先将所有的调料拌匀成卤汁； 　　、将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上-分钟； 　　、油烧到成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后

主料：母鸡辅料：香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝做法： )活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净；)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；)铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火

　　色香味： 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　主料： 光鸡只 　　辅料：盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉 　　制作： 　　)鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 　　

　　色香味： 味道清香、脆嫩可口。 　　主料： 猪大肠、豌豆苗 　　辅料： 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 　　制作： 　　)把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成寸上下的小段，装在盘的中央