【原料】：感鱼肉克。熟火腿克、水发冬菇克、鲜笋克、黄蛋糕克、鸡蛋清克、熟青豆克。盐.克、味精克、熟猪油克、绍酒克、葱克、姜.克、淀粉克、鸡清汤克、熟鸡油克。 【制作过程】将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮

原料：山药，熟枣泥，鲜碗豆，桂花卤，白糖制法：（）山药洗净，放开水锅内煮熟捞出，待凉后剥去皮，擦成泥。鲜碗豆剥壳煮熟，用水过凉，过箩擦成泥。（）红枣放碗内，加水蒸烂取出，擦成泥。（）锅上火舀入油，下入枣泥、白糖同炒，待水分炒干后，再加入少许油炒酥松，盛入盘内的一角。把油锅烧热，下入山药泥，用手

【原料】 净青鱼肉克，蟹粉克、熟猪肥膘克、熟火腿克、熟春笋克、水发木耳克、熟菜心克、鸡蛋克。 熟猪油克、绍酒克、盐.克、葱克、姜克、鸡清汤克。 【制法】 锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，

　原料：鸡肉克，葡萄干克，番茄克、土豆克，青椒克，新鲜豌豆克，芹菜克，葱头克。　　调料：植物油克，大蒜克，醋精.克，精盐适量，胡椒粉少许。　　制作过程：　　、将鸡洗净切成块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗

【原料】 青鱼克，熟火腿克、水发香菇克。 熟冬笋片克、菠菜克，香糟克、盐.克、葱克、姜.克、绍酒克、味精.克、熟猪油克。  【制作过程】 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然

【原料】牛肉克，白萝卜适量。调料 料酒克，花椒粒，味精克，葱、姜、盐适量。 【做法】() 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。() 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(

【原料】 鲜活鳃鱼克，韭黄段克。 葱克、姜片克、酱油克、绍酒克、米醋克、白糖克、湿淀粉克、芝麻油克、熟花生油克（实耗油克）。 【制法】 将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约

【原料】 嫩豆腐克。 水香蕈克、蘑菇克、松子仁克、瓜子仁克、熟火腿克、熟鸡脯肉克、虾仁克。鸡清汤克、绍酒克、克盐兄。味精兄、淀粉克、熟猪油克。 【制法】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾

【原料】 少母鸡一只（克）。 松子仁克、净猪肋条肉克。淀粉克、酱油克、白糖克、葱克、姜克、花生油克、芝麻油克。 【制法】 将鸡宰杀治净，取鸡脯、腿肉、剔去骨，在肉的一面排剞。肋条肉斩成茸，加调料搅匀后，在鸡肉上拍干淀粉，抹上肉馅，用刀排斩，便其粘合，上

  【原料】 嫩冬瓜一个（重约克）。 甲鱼肉克、熟火腿克、熟鸡脯肉克、冬瓜球克、水发冬菇克、青菜心克、熟蛋糕克、净鱼肉克。葱克、姜克、盐克、绍酒克、鸡清汤克、猪油克（实耗油克）。 【制法】 将鱼肉片成长柳叶