无锡人叫“肉骨头”,又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头,专门选无锡本地的细皮白肉猪,只用前夹草排(前腿至胸椎骨第根),这种草排,一头猪身上只得七八斤,用硝末、红米和盐腌至少小时,再挑选近骨处的精肉一起烹制。
用料
猪肋排
酱油 汤匙(
毛豆是江浙一带人爱吃的东西,四季常有。很多人家会给小孩子起名叫‘毛豆’。毛豆红椒炒肉丝越吃越香,而且非常开胃,尤其是夏天吃。不过做这道菜时是炒的人难受,吃的人享受,因为辣椒辣得非常呛人。
用料
毛豆
红辣椒 个
猪肉
盐 /茶匙()
杭州的东坡肉入口即化,娇嫩细腻。悠远的香气恬静而不浮躁,好似端庄整洁的少妇,脉脉的站在那里,用那份脱俗的气质装点着祥和的节日氛围。热量标注:此菜热量为千卡/人
用料
五花肉
生抽 l
黄酒 l
香葱
冰糖 汤匙(
原料:
桂鱼一条(约重克),小葱克,姜克,植物油克(实耗克),淀粉克,番茄酱克, 白糖克,白醋克,精盐,黄酒各适量。
制法:
桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,用麦穗花刀进行改刀,同头尾一起用葱姜盐黄 酒调上味,拍
【菜名】 荷包鲫鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
【原料】
大活鲫鱼条(重约克),净猪五花肉克,绍酒克,酱油克,白糖克,精盐克,味精克,熟猪油克,葱段克,姜片,葱结只,葱
梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河,西通太湖,无锡游船常由此河驶入太湖,于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进,此菜日臻完美。鳝鱼,亦称黄鳝。“小暑黄
先把肉洗净,切成乒乓球大小的块状。千万不要切得太小,肉加热后是会收缩地,而且要长时间的炖煮,所以也容易碎烂。肉切完后要放在冷水中浸泡,目的是浸去猪肉毛细血管中的血水。浸肉的水中还应放入半杯料酒,易于肉纤维吸收,可去除肉腥,但肉不宜长时间浸泡,多浸则鲜味尽失,
以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海新雅奥菜馆的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁
原料:梭子蟹,白兰地,红酒,黄油,盐,鸡精,鲜奶,番茄沙司,胡椒粉,胡萝卜,洋葱,大蒜子,西红柿,香叶,桂皮.制作:)梭子蟹宰杀洗净,切成块.
)胡萝卜,洋葱和西红柿切成块,大蒜子拍碎.
)炒锅加入黄油融化,加入香叶和桂皮炒香,再把蟹放入翻炒,淋上白兰地.
)把所有的蔬菜块一起放入
原料:梭子蟹,鸡蛋,马蹄肉,葱姜末,葱丝,胡萝卜丝,盐,鸡精,料酒.制作:
)梭子蟹宰杀洗净,切成小块.
)把马蹄肉剁碎挤干水分,和葱姜末,胡萝卜丝,一起加入蟹中,然后把鸡蛋打碎倒入蟹中,加入调料一起搅拌均匀.
)炒锅上火烧热,加入油滑锅.把鸡蛋蟹倒入锅中,中火将两面煎到色金黄,肉鲜