米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，  多保存蛋白质％，维生素b％。闷饭也有利于保存营养。 　煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 　　煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 　

想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：     、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。     、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。     、别让水沸腾得太

俗话说“紧火粥慢火肉”，一个小时怎么能做出来精肉俱化为不见锋棱的上品嘛呢？看人家怎么做。 舒展偷偷向小五那边瞄了一眼，美女好像也开始动手了，这才连忙把肉浸在温水之中发开，这五花肉肥瘦相间，连肉带皮，正是做红烧肉的好底子。 舒展用手指推压着肉皮，让热力能够更快的渗入，使毛孔张开污垢出来。然后再将

刀除腥味 切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。 铝锅除污垢 铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。 巧切

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需-分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，

  我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。” 　　动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素b，但维生素b并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，

   烧烤技巧     挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：     “直接烧烤”和“间接烧烤”     大家可能会问

   、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。     、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。     、加醋法：炒茄子时

   正确使用燃气做饭需注意以下六点： 　　一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此 时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分； 　　二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用大火烧开

醋是日常生活中常用的调味剂，它约含%——%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途： 　　.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。 　　.烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。 　　.老母鸡的肉不易煮烂，如灌