“生”和“升”是谐音，意味着新的一年升官发财，生活蒸蒸日上。 　　在北方，过年吃饺子是个很普遍的习俗，年夜饭必须要吃饺子，不管有多穷，借钱也要包饺子吃。在东北农村，年三十吃饺子更有讲究，比如在饺子里面放几枚硬币，谁吃到就意味谁来年会发财。另外，还要包几个白糖馅的饺子，意味来年的日子甜甜美美。

准备配料：干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、辣椒粉、豆豉、肉泥、鸡精、花生油、盐、黄酒、糖 、肉泥用盐、鸡精腌~分钟； 、干辣椒、花椒、花生米分别搅成细小块状； 、油锅烧热，倒入花生油放肉泥炸成焦黄色淋干油剩起待用； 、倒入花生油、辣椒粉、豆豉、干辣椒、花椒、熟花米或芝麻、肉泥稍有香气倒

渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。   渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。 疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成

　煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。   　　煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。   　　煮干饭加热时间长，维生素b损失会超过％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过％。   　　米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米

　　要想把豆腐洗干净，不仅要去除表面的污物，还要除去内部的苦涩味道。如果像一般蔬菜那样清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？   　　先把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽管保持完整。然后放进盛水的盆中浸泡。这是为了将内部的苦涩味道泡出来。一般情况下，保证在-分钟即可。 &

　　做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：   　　用只重千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮～分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖

骨头汤虽好喝，可汤中有骨头渣却难免，让人食用不便。 我采取的是用手工钢锯把骨头锯断。锯前在需要锯断的地方，先用菜刀把肉切开，用钢锯直接锯骨头，可以按需要长度去锯。用钢锯锯起来又轻巧又快速，一般四根猪蹄约三分钟就可以锯成你理想的最佳长度；更主要的好处是，用钢锯锯骨头，没有一点骨渣，仅仅有极少的骨末。锯

酱油内可以调配入很多佐料，例如喜欢吃柴鱼海带酱油的人，只要在一瓶有盖子的酱油瓶内，将柴鱼和海带切成小块状，放在瓶内和酱油泡在一起，把盖子封紧放入冰箱内保存，如此过些时日，柴鱼和海带的味道就会浸到酱油里，吃起来芳香可口。

切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。遇着心情好，有耐心的人倒也无妨，可要遇着急性子偏又心情不佳的人，这顿饭吃得真够扫兴的。怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄

、花椒：是麻辣味的重要作料之一，还具有去除异味的作用，平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油，作菜肴、食品的调料。此外还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制五香面。 　　、大料：又叫大茴香、八角茴香。大料是木兰科常绿灌木，果实多为八角形。它含 有挥发性的茴香醛，因此具有强烈的芳香气味，是炖肉、烧鱼不可缺