有些不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清
反复擦洗铝锅
时下的厨房用具有不少是铝制品,如高压锅、热水壶等,有的人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝球、细沙、或其他粗硬物品,这很不科学,因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素,铝制品表面会形成一层氧化铝起到对内部铝的保护作用,如用硬物擦洗铝制品,一会破
①放一些醋,咸味会大大减轻。②加入适量白糖,也可减轻咸味。③用掺有白酒的水浸泡,去咸效果明显。
过咸的咸肉应该用淡盐水来漂洗,按咸味轻重可连续漂洗几次,最后用清水洗净。用清水漂洗不能起到减轻咸味的作用。
活杀鱼立即下锅烹煮,并非食用的理想时间,鱼死后,由僵硬开始软化而失去弹性,才是最佳食用时间。不仅味道鲜,肉质也变得松软而易被人体消化和吸收,因而营养价值也最高。
①应选用新鲜蔬菜,减少菜皮的丢弃,因菜皮的营养比菜心多。②蔬菜不要浸泡过长时间,洗后就切,切完就炒。③急火快炒,现做现吃。④做菜汤时,先将水烧开,再放菜下锅,并在菜汤中加少量醋,就能保持其营养成份。
①烹调肉类食品,宜用炒、蒸、煮。②骨头要拍碎煮汤,并加少许醋,可促使钙的溶解,并使营养素易被人体吸收。
用过的菜肴可加工成色、味完全不同的新菜:①剩下的炒菜,可在烹制前先用水冲掉卤汁,再加工烹制;笋、鸡、肉等可切成片或丁,再配青豆、青椒等制成炒什锦。②炒蛋可加姜末、葱花、醋、糖等烹制成鱼香炒蛋。
一般在杀鳖时,用筷子引诱鳖嘴来咬,当鳖咬住筷子后,用力拉筷子将鳖的脖子带出,然后用刀将鳖的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是,将鳖倒过来放,鳖自然会伸出脖子用力翻身,这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方,鳖的头就缩不回去了,
在洗鳖时,不要忘记将鳖背上的膜刮去,否则烧出的鳖腥味很浓。刮膜的办法是用开水在鳖的背部烫一下,然后用手将膜撕去即可。煮鳖时不易用沸水,煮鳖易用沙锅或铁锅,切不可用高压锅。