切菜,尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候,瓜片好像特别迷恋切刀,总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。遇着心情好,有耐心的人倒也无妨,可要遇着急性子偏又心情不佳的人,这顿饭吃得真够扫兴的。怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢?将牙签劈成两半用水打湿,然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样,当你再切黄
、花椒:是麻辣味的重要作料之一,还具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油,作菜肴、食品的调料。此外还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制五香面。 、大料:又叫大茴香、八角茴香。大料是木兰科常绿灌木,果实多为八角形。它含 有挥发性的茴香醛,因此具有强烈的芳香气味,是炖肉、烧鱼不可缺
切肉块时,一定要从与纤维成直角的方向切下去,否则肉质会变硬。若是里脊肉,要用刀刃切入肥肉的筋,这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
石灰水浸泡法。用比的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。
喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。
混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。
温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在℃左右的水中,一天
有些不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清
反复擦洗铝锅
时下的厨房用具有不少是铝制品,如高压锅、热水壶等,有的人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝球、细沙、或其他粗硬物品,这很不科学,因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素,铝制品表面会形成一层氧化铝起到对内部铝的保护作用,如用硬物擦洗铝制品,一会破
①放一些醋,咸味会大大减轻。②加入适量白糖,也可减轻咸味。③用掺有白酒的水浸泡,去咸效果明显。
过咸的咸肉应该用淡盐水来漂洗,按咸味轻重可连续漂洗几次,最后用清水洗净。用清水漂洗不能起到减轻咸味的作用。
活杀鱼立即下锅烹煮,并非食用的理想时间,鱼死后,由僵硬开始软化而失去弹性,才是最佳食用时间。不仅味道鲜,肉质也变得松软而易被人体消化和吸收,因而营养价值也最高。
①应选用新鲜蔬菜,减少菜皮的丢弃,因菜皮的营养比菜心多。②蔬菜不要浸泡过长时间,洗后就切,切完就炒。③急火快炒,现做现吃。④做菜汤时,先将水烧开,再放菜下锅,并在菜汤中加少量醋,就能保持其营养成份。