葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。 肉食重点多放椒 烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。 鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会

煮 　　煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 　　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 　　煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近度，由于水

   夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样，冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。至于蔬果类，特别推荐冬瓜和生梨。     在粤式大厨看来，普通至极

煲鸡汤杂谈： 、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火

    作为万圣节的主题，南瓜总给人带来浓浓的欢乐味道，而且它丰富的药用价值具有多种食疗作用。南瓜性温，入脾、胃，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。现代研究实验表明，食南瓜还有防癌抗癌、防治糖尿病、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化

   清炒虾仁，看似很简单的一道菜。但是到底如何将虾仁炒得又香又脆，还不能老出水，这有点诀窍。跟uncle wan学习厨艺笔记记录如下：材料：虾仁，要把虾泥清理干净，并用少许盐腌一下。   要细心的挑干净虾泥，真是个细致活。   黄瓜、红椒切菱形

　　如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。 　　我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡

食材：肉糜、小馄饨皮 　　调料：鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精 　　汤料：紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱（可不用） 　　做法： 　　、在肉糜里面放入适量的盐和鸡精，把切碎的姜、葱、生鸡蛋放入一起搅拌均匀，包好小馄饨备用（如果考究一点还可以在包的时候每个加虾仁进去就成虾仁

　 燕皮不同一般的云吞皮，它薄如纸，也可以说像纸一样占水后很脆弱，所以包馄饨时动作要特别轻。 　　材料： 　　燕皮、肉馅、葱花 　　做法： 　　一般猪肉馅比例肥、瘦，用刀剁或机绞都可，这次加了一半的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加

　　．鸡蛋怎么吃最营养？ 　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为%，嫩炸为%，老炸为.%，开水、牛奶冲蛋为.%，生吃为%～%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶