原料：明虾只，生菜克，猪油克，鸡蛋个(打成液)，面粉克，泡打粉克，黄酒克，盐、味精、精制油各适量，潮州甜酱小碟。     制法：     

【菜 系】 潮州菜 【特 点】 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。 【原 料】 主料： 克水发鱼翅，木瓜，猪脚克、排骨克、老母鸡克、猪皮克、火腿骨克。  配 料： 姜、葱、酒 主料： 乌头鱼条重约两（约

【菜 系】 潮州菜 【特 点】  【原 料】 干乌石海参两（约克），腩肉、蔬菜各两（约克），虾米钱（约克），鸡油、铁观音茶叶各两（约克），姜、葱、酒各适量 主料： 乌头鱼条重约两（约克），橙个，磨豉汤匙，蒜茸/汤匙，红辣椒只（切粒），葱

【菜 名】  潮州烧雁鹅 【菜 系】 潮州菜 【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 【原 料】 主料： 光鹅克，酸黄瓜克。  配 料： 调味料：冰糖克，芫荽克，

  　　材料：番薯克，芥菜克，鲮鱼滑克，生姜片。 　　做法： 　　、番薯洗净去皮、切块；芥菜洗净切段； 　　、市场售的鲮鱼滑加入适量虾米、猪肉剁碎，再搅拌； 　　、先把番薯和清水毫升(碗量)下镬，武火煮至番薯稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状

　　材料：五花猪肉克，鸡蛋个，小白菜心克，精盐克，油克(实耗克)，酱油克，料酒克，鲜姜克，鸡汤毫升，味精克，淀粉克，大葱克。 　　做法： 　　、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥； 　　、将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长厘米的

　　双丸蟹柳炒云南小瓜 　　食材：墨斗丸、虾丸、蟹柳、云南小瓜 　　配料：蚝油(匙)、酱油(少许)、食用油 　　做法： 　　、墨斗丸、虾丸、蟹柳切半，云南小瓜切成长条 　　、用油将丸煎分钟，上碟。放入云南小瓜用油炒熟，加适量盐和水，倒入丸子一起烩，加入蚝油和酱油 　　、最后

鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 烹制材料（四人份） 材料： 鱼丸(粒)、香菇(朵)、鸡蛋(

材料：猪肠一根斤左右，糯米斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量 步骤：、猪肠用盐内外洗净，、糯米泡水三小时后蒸熟，、冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，用牙签封口、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟、捞起来斜切片装盘、准备一小

　　主 料： 鱼肉克、鸡蛋清只、味精克、精盐克、上汤克。 　　配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 　　做 法： 、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸