主 料: 姜薯,面粉,白糖,蛋白,猪油
做 法: 取姜薯克,去皮洗净,上蒸笼蒸熟,放砧板刀压成泥,加入面粉克,白糖克,及适量的蛋白、猪油,反复搓揉均匀分成每份约克的小块,用手捏制成椭圆状的饼形,上蒸笼蒸熟后,吃时再下锅用油煎至两面微赤。
名家点评: 这款潮
主 料: 净姜薯克,白糖克,澄面粉克,鸡蛋个,绿豆沙馅克,绿色樱桃个,琼脂克,叶绿素少许。
做 法: 、先将姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀碾压粒,揉压成姜薯蓉待用。、把澄面粉用碗盛着,用克滚开的水,趁热冲入,用筷子搅拌均匀
主 料: 板豆腐件,鲛鱼肉两(约克),半肥瘦猪肉两(约克),咸鱼肉两(约克),葱粒汤匙,马蹄粒汤匙。
配 料: 调味料:胡椒粉/茶匙,盐茶匙,生粉、生抽各汤匙。
做 法: 、把豆腐用水轻手冲洗,沥干水分,每块切成六小块。 、鲛鱼肉切碎,半肥
主 料: 茄子条,鲮鱼脊肉条,半肥瘦猪肉两(约克),葱粒汤匙,芝麻少许。
配 料: 调味料:盐茶匙,胡椒粉少许,生粉汤匙。
做 法: 、将鲮鱼肉切碎,用刀剁烂备用。 、洗净半肥瘦猪肉,切碎剁烂,加入()、葱粒、马蹄碎粒和调味料顺一方向搅成鱼胶。 、
主 料: 布包豆腐块,鲮鱼肉两(约克),虾米蓉汤匙,西兰花两(约克)。
配 料: 调味料:盐/茶匙,生粉茶匙,胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉:鲜露汤匙,盐/茶匙,生粉茶匙,水汤匙。
做 法: 、豆腐去水,斜切角块。、鲮鱼肉剁碎,加虾米蓉用调
主 料: 中等生蚝斤(约克,去壳),鸡蛋只,面粉、面包糠各汤匙,酒、盐、粟粉各茶匙,生菜棵,柠檬个(切角块),柠檬片片,樱桃片。
配 料: 汁料:蚝油、番茄酱各汤匙,生抽/汤匙,柠檬汁茶匙。
做 法: 、生蚝除净碎壳,用盐及粟粉拌匀,冲洗干净,
主 料: 莲藕两(约克),芥兰菜梗两(约克),潮州油橄榄菜两(约克),红辣椒只。
做 法: 、将莲藕洗净,刨皮切片,然后用淡盐水浸片刻。、用刀削去芥兰梗骨的外皮,切片,红椒切角,榄菜用水洗去黑油。、用红椒及榄菜起锅,炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒,炒熟后
主 料: 白鳝克,湿香菇克,去皮五花肉克,蒜子肉克,红椒克,酱油克,家乐牌鸡粉克,鹰粟粉(湿)克,鹰粟粉(干)克,油克(耗油克),清水克。
做 法: 、把白鳝宰杀干净,然后横切成公分的段,加入酱油拌匀,拍上鹰粟干粉,放入热油
主 料: 蟹斤(约克),鸡蛋只。
配 料: 腌料:生粉/茶匙,胡椒粉少许。调味料:盐/茶匙,油汤匙。
做 法: 、蟹(当刂)后,洗净沥干水,斩开切件,加腌料拌匀,排在碟上。、鸡蛋加调味料打匀,倒在()的碟上,蒸分钟至熟。
主 料: 鹿筋克。
配 料: 老抽、上汤、盐、鸡精、米酒、油各适量。
做 法: 、发好的鹿筋焯水。、起油锅,放入上汤、老抽、米酒、盐、鸡精,投入鹿筋,用勺略微推几下,以便入味,小火焖分钟,至汤粘稠时,用旺火颠翻,淋油即可。
特 点: 味浓,酥而不烂。