菜名:
清汤肚把
主料:
净猪肚尖克、芹菜克、湿香菇克、净冬笋克、火腿克、味精.克、精盐克、胡椒粉克、上汤克。
做法:
、将肚尖洗净,放在碗内,用清水泡一泡取出,划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、冬笋、火腿部切成粗丝;将芹
菜名:
清汤肚把
主料:
净猪肚尖克、芹菜克、湿香菇克、净冬笋克、火腿克、味精.克、精盐克、胡椒粉克、上汤克。
做法:
、将肚尖洗净,放在碗内,用清水泡一泡取出,划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、冬笋、火腿部切成粗丝;将芹
菜名:
清甜官燕
主料:
上好燕窝若干。
做法:
“清甜燕窝”烹制的关键,是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法,是首先把燕窝置于大汤窝中,用沸水加盖浸泡分钟,换开水再浸泡,一直至燕窝软化胀发,取出用清水浸洗,并用镊子仔细拣去燕毛和杂质,捞起晾干后再用开水泡半个小
菜名:
清心丸豆爽
主料:
生粉两(约克),水又/杯,去皮绿豆、冰糖各两(约克),粟粉水或马蹄粉水适量。
做法:
、水半杯煲滚,倒入生粉中,拌成一粉团,再切小粒成清心丸。、去皮绿豆用清水浸小时,沥干后隔水蒸分钟,待用。、水杯煲滚,将
菜名:
清心药汁鸭
主料:
光鸭半只(约克),蒲公英克,郁金克,夏枯草克。
配料:
盐适量,生姜片,冰糖颗,麻油数滴。
做法:
、先将蒲公英、郁金、夏枯草投入砂锅,加清水-碗,用文火约煲分钟。、除去药渣,滤出药汁,待用。、将鸭肉
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菜 名:
清蒸海上鲜
主 料:
游水石斑鱼条,姜片,葱段条,芫荽株,胡椒粉少许,生油适量。
配 料:
调味料:生抽汤匙,糖/茶匙。
做 法:
、将石斑鱼打鳞去鳃,(当刂)洗干净,抹干水放于碟中,底垫葱段,面放姜片
菜名:
三色野生斑
主料:
野生黑斑鱼(生鱼)条,生石膏克,黄芪克。
配料:
味精、盐少许,生姜片。
做法:
、黑斑鱼宰杀、洗净,去掉血秽,斩块装入炖盅。、石膏、黄芪放入砂锅,加入适量清水,约煲分钟。、将滤清杂质的药汁倒入炖盅,加入姜片、味
菜名:
酸辣青蚝
主料:
新鲜青蚝-只,蒜头瓣,油汤匙,番芫荽少许。
配料:
酸辣汁料:香醋汤匙,红辣椒只(切碎),酒茶匙,糖、盐、生抽各/茶匙,胡椒粉少许。
做法:
、青蚝(青口)刷干净,沥干水分。、蒜头去衣,拍碎。、烧热油,爆香
菜名:
蒜泥白肉片
主料:
猪腿肉或猪肘肉/斤(约克),蒜茸汤匙,番茄花个,奇异果片个。
配料:
煮白肉料:八角、丁香、胡椒粒、姜片各少许,绍酒汤匙。调味料:盐/茶匙,糖茶匙,麻油/茶匙,白醋汤匙。
做法:
、将猪腿肉洗净,放
菜名:
特色奶香煎包
主料:
低筋面粉,苏打粉,伊士酵,白菜,包心菜,虾米,虾胶,香菇
配料:
白糖,猪油,白醋,奶油
做法:
“特色奶香煎包”包皮采用发酵的方法,具体做法是取低筋面粉克,和克苏打粉一起用密筛和匀筛过,再加入伊士酵克,和匀,在案板