传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢！ 用料 底汤用料： 鸡骨架 /只 鸭骨架 /只 猪棒骨 猪排骨 枸杞 草果 草参

豉油皇的用途很多，蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。在广东，每一位厨师都有调制豉油皇的独门秘方，绝不雷同。普通一碟豉油皇炒面或炒河粉便能试出其功力如何。 用料 生抽 l 老抽 l 绍酒 l 香菇水 l 冰糖 盐

　　［典故·演化］涮法始见于南宋林洪《山家清供》的“拨霞供”，在世纪中叶，清宫御膳菜单上的“羊肉片火锅”即为涮羊肉，后来乾隆年间所办的几次千叟宴，也均提供火锅。涮法南北均有，仅工具、原料、吃法略有不同。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，

a.干辣椒 半斤 剪成厘米段，郫县豆瓣。b蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。）葱 根。酱油，盐巴。叶子。。（具体什么叶子就不好说了，到香料店一问就知道） 猪骨头汤。把 a. b 加入烧开的油里炒。油要到两。炒出香味。然后加骨头汤。放葱，叶子，酱

.将锅热到-成，（即刚见青烟），在铁锅里放入克植物油或牛油（油泡泡没有了，烟色/声正即可）.便把一包重庆火锅底料和少量姜蒜放入油中炒,等底料在油锅中完全熔化后便加入大半锅水和二两白酒,加大火熬至沸腾后关到中火再熬份钟.香味四起这时你就可直接在燃气具或电磁炉上边吃边烫(　吃的技巧 　

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新活的荤素菜外，配调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。 介绍几种调料的配制，大家不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调

苏杭一带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。

原料：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤/火锅。制作方法：.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。

【原料】 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各克，背柳肉克，鲜菜克，干辣椒、姜片、豆豉各克，料酒克，花椒、精盐各克，豆瓣克，鸡蛋清个，味精、香油各克，牛肉汤克，牛肉克。 【制作过程】 、毛肚切厘米宽片，凉开水

[原料/调料] 草虾 /斤 鸡血 块 丸子类(任选) 斤 透抽 只 鱿鱼 只 绿花椰 颗 冻豆腐 块 火锅肉片(任选) 盒 洋葱(切丝) /个 大白菜 颗 金茸 /斤 青葱 支 调味料：辣椒粉 小匙 辣椒酱 大匙 糖 大匙 盐 少许 高汤 杯 麻油 /