原料：石鳞只，于淀粉克，青椒、红、绿樱桃各只，香油适且，味糟、惹、姜各少许制作：石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。 特点：外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜。

原料: 鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐 做法:①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜

原料：水发板鱼翅（克）、水发鲍鱼片（克）、水发海参块（克）、鸡肉块、猪蹄子块、干贝、天胎（注）（条）、水发冬菇、菜心、黄酒、姜片、白酱油 制作过程：   一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。二、用酒坛一只，将鱼

原料：牛肉丝克，芹菜克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。 制作：（）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。（）炒锅置旺火上放入少量油烧至高

原料:　圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。 制作过程:一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用

原料:　响螺肉（克）、冬笋片（克）、冬菇片（片）、葱段（克）、黄酒（克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 制作过程:　一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（克）锅，将

【原料】:西舌肉克、油条条、葱段克、黄酒克、盐少许、菱粉、清汤少许. 【制作过程】.将西舌肉一只一只地片成片；油条切成小斜块。 .开温火热猪油克锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将

【原料】：主辅料：鲜活黄螺克。调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。 【制作过程】 .黄螺洗净，在℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。 【特点】螺肉脆嫩，原汁原味，鲜

【原料】 黄豆嫩豆腐克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l克,芝麻、花椒面各克,酱油、湿淀粉备克精盐,l克, 鲜汤克。  【制作过程】   ①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜

〔主料辅料〕净蟹膏肉........ 克鸡蛋..... 个净荸荠........... 克精盐..... 克白酒.............. 克鲜橙.... 粒猪肥膘肉......... 克姜....... 克味精.............. 克胡椒粉.