色香味:螺肉脆嫩。
主料: 鲜活黄螺克。
辅料:蒜米、生油、白糖适量、味精、香油少许。
制作:
)黄螺洗净,在℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍);
)清水烧沸,将洗净的螺肉放入锅氽一下放碗中,加蒜米及各种辅料拌匀
色香味: 辣、绛红色
主料:
牛肉、芹菜。
辅料:姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。
制作:
)将牛肉切成薄片;
)上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红
)加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可
色香味:简单、家常菜
主料:鲜嫩鸡只。
辅料:味精克、盐克、酒、l克、花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作:
)将鸡入沸水煮分钟, 捞出沥干;
)用昧精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干, 再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
)鸡装入烤盘后进
色香味:简单、香鲜
主料:
牛筋、l克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。
辅料:姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。
制作:
)牛筋用慢火炸透捞出, 浸入清水少时, 然后用滚水提透待用;
)放入油三汤匙, 爆
色香味:素菜、鲜嫩
主料:
芦笋克、葱粒,l克。
辅料:盐适量、淀粉、料酒、醋少许。
制作:
)将芦荀洗净、切成段、备用;
)炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒, 并放入姜、料酒、醋、盐和味精;
)加入笋段、不停地翻炒、待笋段熟后加入溶
色香味:清淡
主料:虾仁克、熟胡萝卜丁克、青豆克。
辅料:花生油克、精盐克、味精、l克干淀粉克、豆芽汤克、水淀粉l克、麻油克。
制作:
)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;
)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热,
色香味:鲜香、味道浓厚。
主料:
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料:蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
制作:
)冬菇浸软去脚烧腩切块;
)蒜肉用将滚之油炸黄捞起;
)鳝鱼洗净抹水斩块, 加腌料腌二十分钟;
色香味:鲜嫩、味道丰富。
主料:鱿鱼八两, 烧腩二两, 冬菇四只、生菜六两。
辅料:蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、麻油、古月粉、盐各适量。
制作:
)冬菇浸软去脚烧腩切块;
)蒜肉用将滚之油炸黄捞起;
)将水发鱿鱼剥净皮膜, 切去头尾皮朝下
色香味:酥,香
主料:
鸡大腿只,鸡蛋只,干面粉克精盐克,面包屑克,胡椒粉克,熟猪油克
制作:
)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉;
)鸡蛋磕在
色香味:酸香
主料:腌牛肉克, 酸菜茎薄片克;
辅料:以葱自、辣椒、蒜茸为配料, 油味料等适。
制作:
)用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;
)烧锅入油, 牛肉放入, 拌炒至仅熟放入漏勺里;
)锅中留油, 将配料、酸菜片放入锅中炒香;