[原料/调料] 大明虾克。冬笋片,香菇朵,西红柿、青椒各半个,大蒜头瓣,葱白根,蛋清半个,精盐、白糖、料酒适量,干淀粉、湿淀粉、味精少许,花生油克(耗克)。 [制作流程] .大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥
[原料/调料] 净目鱼(墨鱼)克。冬笋克,青椒半个,精盐、味精适量,蒜头瓣,葱白根,花生油克,清汤克,湿淀粉、胡椒粉少许。 [制作流程] .净目鱼剞十字花刀,切厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段,大蒜切米。
.炒锅置旺火
[原料/调料] 水发排翅克,虾仁只,新鲜墨鱼条,海参条,蛤俐肉/杯,香菇朵,胡萝片片,小青梗菜支,笋丝杯,上汤杯,酒汤匙,酱油汤匙,生粉汤匙,葱条,姜片,胡椒粉适量。
[制作流程] ①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内,加入葱姜及
[原料/调料] 猪里脊肉克,荸荠(马蹄)克。酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖哩粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量,葱白根,蒜头瓣,姜末少许,干淀粉、花生油克(约耗克)。
[制作流程] .将猪里脊肉横切成.厘米的厚片,用刀拍打,然后切成l厘
[原料/调料] 净母鸡只(克)。生姜片,葱结根,白酱油适量,料酒适量,花椒粒,花生油克(耗克)。 [制作流程] .净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成块(腿、翅、块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
.锅置旺火上,下花生油,待油九成
[原料/调料] 肥鸭只,板栗克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油克(耗克)。 [制作流程] .肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
.锅置旺火上;下花生油克,入姜片葱结煽出香味,放
[原料/调料] 海蛎克,净鱼肉,咸面包片。葱白根,冬笋克,香菇朵,料酒适量,味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油克。
[制作流程] .海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中东一下,沥干水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成
[原料/调料] 红虾只、大白菜心克、芥菜心克。精盐、味精适量,猪油、鸡油、面粉场勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤克,花生油克(约耗克)。 [制作流程] .红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距
[原料/调料] 活河鳗l尾(克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量,胡椒粉、味精少许,上汤克,香菜、萝卜酸。
[制作流程] .河馒用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净。在肉面剞斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鲤鱼
[原料/调料] 白萝卜克,干贝克。奶汤克,精盐、味精适量,面粉 l汤勺,花生油克(耗克)。 [制作流程] .将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸分钟。
.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝