原料:　圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。 制作过程:一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用

原料:　响螺肉（克）、冬笋片（克）、冬菇片（片）、葱段（克）、黄酒（克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 制作过程:　一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（克）锅，将

【原料】:西舌肉克、油条条、葱段克、黄酒克、盐少许、菱粉、清汤少许. 【制作过程】.将西舌肉一只一只地片成片；油条切成小斜块。 .开温火热猪油克锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将

【原料】：主辅料：鲜活黄螺克。调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。 【制作过程】 .黄螺洗净，在℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。 【特点】螺肉脆嫩，原汁原味，鲜

【原料】 黄豆嫩豆腐克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l克,芝麻、花椒面各克,酱油、湿淀粉备克精盐,l克, 鲜汤克。  【制作过程】   ①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜

〔主料辅料〕净蟹膏肉........ 克鸡蛋..... 个净荸荠........... 克精盐..... 克白酒.............. 克鲜橙.... 粒猪肥膘肉......... 克姜....... 克味精.............. 克胡椒粉.

      闽菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。它独具浓厚的南国地方风味，以擅制山珍海味著称。闽菜由福州、闽南、闽西三路地方菜别组成，福州菜是闽菜的主流。福州菜选料精细，操作严谨，色调美观，调味清鲜。菜肴偏重于甜、酸、淡，并且甜而不腻，酸而不唆

   特点： 　　 色泽琮红，鲜嫩可口。　　材料：  　　带骨猪里脊肉克,净荸荠克,番茄酱克,咖喱酱、芝麻酱各克 橘汁克。　　制作方法： 　　 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 　　 番茄酱、咖喱酱、芝麻

　　材 料：嫩豆腐块、虾仁、鲜贝、绞肉各两、香菇朵、芦笋支 　　调 味 料 ：、酱油、蚝油各大匙、糖/小匙、太白粉小匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤杯 　　作 法 ： 　　所的材料切丁，备用。起油锅，用大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁

　　原料： 　　肥嫩母鸡只…克，精盐…克，味精…克，水发香菇…克，姜片…克，绍酒…克 　　制作过程： 　　鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水克