[原料/调料] 活河鳗l尾(克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量,胡椒粉、味精少许,上汤克,香菜、萝卜酸。
[制作流程] .河馒用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净。在肉面剞斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鲤鱼
[原料/调料] 白萝卜克,干贝克。奶汤克,精盐、味精适量,面粉 l汤勺,花生油克(耗克)。 [制作流程] .将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸分钟。
.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝
[原料/调料] 猪精肉克,马蹄克。葱白根,红糟克,白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤克,花生油克(约耗克)。
[制作流程] .将精肉洗净,切成l厘米的厚片剞上十字花刀,然后再切为片。马蹄切小块(
[原料/调料] 猪排骨克,小馒头块。 酱油、白糖、醋适量,葱结付,花生油克(约耗克)。 [制作流程] .猪排骨切成厘米块,每块留根骨,并削去太厚的肥肉。
.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
[原料/调料] 净香螺肉克,馄饨(扁食)个,水发香菇朵,番茄酱克,糖、酱油、葱粒、生粉各适量,上汤克。
[制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污,洗净至色白,片成大小均匀的薄片,放入温水锅烫至五成熟捞出,滤干水。香菇片成片,葱切成马蹄片。
②烧热锅,下油烧至七
[原料/调料] 鲜蚝肉克,水发香菇朵,鸭蛋只,猪肥肉克,净荸荠克,葱丁克,绍酒汤匙,生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将鸭蛋磕在大碗里,打散后加生粉拌成蛋粉浆。
②蚝肉拣洗干净,放入滚水中灼至五成熟捞起,滤干水,晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、
[原料/调料] 净海蚌肉克,水发香菇朵,熟冬笋克,葱白克。蒜茸克,绍酒茶匙,白酱油茶匙,香油、生粉、上汤各适量。
[制作流程] ①将每只海蚌肉批成片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(茶匙)拌匀。
②香菇切
[原料/调料] 鲜竹蛏克,红糟克,净冬笋克,水发香菇朵,蒜头姜片,葱条,上汤克,糖、白酱油、绍酒各茶匙,生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。
②冬笋切长寸长的薄
[原料/调料] 净西施舌(沙蛤)克,水发香菇朵,净冬笋克,芥菜叶柄克,绍酒、白酱油各茶匙,上汤克,香油、生粉、糖各适量。
[制作流程] ①将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长厘米的菱形片,香菇每朵切成片,冬笋切厘米长、.厘米
[原料/调料] 水发鱿鱼克,猪瘦肉克。水发香菇朵,冬笋克,葱条,酱油汤匙,香醋茶匙,白糖l茶匙,上汤杯,绍酒茶匙,胡椒粉、香油、生粉各适量。 [制作流程] ①将鱿鱼头、尾切去,用斜刀切成厘米长、.厘米宽的斜方形块,放进滚水锅中烫一下,捞起滤干。
②香菇切片,笋