主料：新鲜香菇、五花肉、料酒、香油、生抽、干红椒、红辣椒段、姜、蒜末、葱花、胡椒粉、盐、鸡精。 制作：.香菇洗净切片，五花肉切片并用料酒、生抽、胡椒粉和匀码味。.烧热油锅，爆香姜蒜末，放如五花肉片煸炒出油后下干辣椒、红辣椒段炒片刻，放香菇片，炒好后放适量盐、鸡精。.起锅前淋少许香

湖南臭豆腐：cou rn-ehds油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以 “臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油

　　主材：猪瘦肉红辣椒　　配料：芹菜、洋葱、大蒜、豆豉、姜、酱油、盐、味精，料酒。　　做法：猪瘦肉切丝或片，用酱油淹上(一定不要放嫩肉粉)；红辣椒切丝，芹菜切小段，洋葱切丝，大蒜切片，姜切丝。　　锅内放少量油，先下红辣椒和其它配料炒到成熟，加适量盐。(配料的香味已经出来了)　　把配料赶至

【特点】此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。【原料】大活田鸡克 酱油克 小红辣椒克 醋克 大蒜克 味精克 花生油克（实耗克） 花椒粉克 湿淀粉克 料酒克 香油克 盐克【制作过程】、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左

材料：大虾克（约两半），蒜头粒，红椒丝，葱粒各汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱/汤匙，糖平茶匙，生抽茶匙，水汤匙。制作：、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。、大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。、用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高

[原料/调料] 净佳鱼肉克。鹌鹑蛋个，熟火腿克，净冬笋克，菠菜心个，红绿樱桃各粒，香菜克，鸡蛋清个。熟猪油克(实耗克)，精盐克，味精 l克，料酒克，葱克，姜克，干淀粉克，湿淀粉克，杂骨汤克，香油克。 [制作流程] ．

基本特点　．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。 　　基本材料　母鮰鱼尾，白醋克，熟米粉克，绍酒克，五香粉克，味精克，原汁酱油克，葱克，豆瓣酱克，姜克，甜面酱克，精盐克，胡椒粉克，芝麻油克，花椒粉克

一、原料　　主料：带皮牛肉克。 　　配料：尖红椒克，白萝卜克。 　　调料：植物油克，精盐克，味精克，鸡精克，蚝油克，辣妹子辣椒酱克，料酒克，姜克，蒜籽克，八角、桂皮各克，整干椒克，胡椒粉克，红油克，糖色克，鲜汤克。 二、制法　

[所需材料]大青虾克，鸡糊克，水发海参、水发口蘑各克，鸡蛋皮克，火腿克，水发香菇、菠菜叶各克 [烹饪过程]青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊

剁椒鱼头     基本材料  胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 　　做法：.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 　　.将盐、味精均匀