材料:大虾克(约两半),蒜头粒,红椒丝,葱粒各汤匙。芡汁料:蒜茸辣酱/汤匙,糖平茶匙,生抽茶匙,水汤匙。制作:、大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸干水分。、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。、大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。、用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高
[原料/调料] 净佳鱼肉克。鹌鹑蛋个,熟火腿克,净冬笋克,菠菜心个,红绿樱桃各粒,香菜克,鸡蛋清个。熟猪油克(实耗克),精盐克,味精 l克,料酒克,葱克,姜克,干淀粉克,湿淀粉克,杂骨汤克,香油克。 [制作流程] .
基本特点 .鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。
基本材料 母鮰鱼尾,白醋克,熟米粉克,绍酒克,五香粉克,味精克,原汁酱油克,葱克,豆瓣酱克,姜克,甜面酱克,精盐克,胡椒粉克,芝麻油克,花椒粉克
一、原料 主料:带皮牛肉克。 配料:尖红椒克,白萝卜克。 调料:植物油克,精盐克,味精克,鸡精克,蚝油克,辣妹子辣椒酱克,料酒克,姜克,蒜籽克,八角、桂皮各克,整干椒克,胡椒粉克,红油克,糖色克,鲜汤克。 二、制法
[所需材料]大青虾克,鸡糊克,水发海参、水发口蘑各克,鸡蛋皮克,火腿克,水发香菇、菠菜叶各克 [烹饪过程]青虾去头、皮治净入盘,撒上面粉,用刀面按扁再拍成琵琶状,逐个抹上鸡糊,海参切棒,火腿、香菇切丝,各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊
剁椒鱼头
基本材料 胖头鱼头个(斤)、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克
做法:.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
.将盐、味精均匀
原料:活桂鱼(或黄石首鱼)条(约克),虾仁克,熟笋克,水发、香菇克,青豌豆粒, 熟猪油克(实耗 克) ,香油 克, 料酒克, 精盐 克, 绵白糖克 ,香醋克 ,番茄酱克, 蒜末. 克 ,香菜段 克, 干淀粉 克 ,猪肉清汤克
主料:嫩子鸡只,重约克。
配料:鲜红辣椒克,青蒜克。
调料:花生油克,料酒克,精盐克,味精.克,花椒克,酱油克,醋克,湿淀粉克,香油克,清汤克。
做法:
.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成厘米见方的丁,放入精
原料:猪后腿的二刀肉克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)克,大油克,面酱克,酱油,料酒各克,白糖克,豆瓣酱、葱各克,味精克。
做法:
、将肉切成厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆
原料配方:猪蹄髈公斤,精盐公斤,白糖公斤,玫瑰糖克,°酒公斤
制作方法:.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。
.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利进料。