梅菜扣肉

　　经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。

    原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺

    准备时间：45分钟

    烹制时间：30分钟

做法：

　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

　　5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！

小贴士：

　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；

　　2、甜酒水就是醪糟水；

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。