特点:鲜咸微酸,软嫩适口
原料:熟猪肠克,猪肝克,黄瓜片克,胡萝卜片克,水发木耳克,油克,酱油克
制作过程: ()肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。 ()碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。 ()锅放油烧六
特点:咸甜适口,甘香味醇,鱼骨适酥。
原料:活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)克。 嫩白菜心克、大葱克。鲜姜克、花椒克、八角克、肉桂克
制作过程:将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包
特点:形似金枣,色泽金黄,甘香浓郁
原料:枣泥克。 山药克、青梅条克,花生油克、白糖克、蜂蜜克、桂花酱克。
制作过程:山药洗净,上笼蒸熟去皮,用力压成细泥,加面粉拌匀,做成直径厘米的圆饼,包入枣泥馅,做成枣状的丸子,在一端插上一根青梅条为枣蒂
特点:形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变
原料:甲鱼克。 水发海参克、干贝克、莲子克。水浸糯米克、猪肥瘦肉克、黄蛋糕克,净冬笋克、冬菇克
制作过程:
活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血
材料:
泡软香菇朵,熟糯米饭,里脊肉丁,火腿丁,虾米,熟鲜笋丁,熟毛豆,油葱酥一茶匙
调味料:
()高汤一杯,素蚝油一大匙,糖/茶匙
()高汤半杯,素蚝油一大匙,麻油一大匙,糖半茶匙,白胡椒粉少许
制法:
.糯米二杯泡水小
材料:
金针菇,熟鸡胸肉半个,葱三支,红辣椒二条,香菜
调味料:
麻油一大匙,糖半茶匙,盐半茶匙,白胡椒粉少许
制法:
.金针菇去老根汆烫后冲凉沥干
.葱洗净,红辣椒去籽,分别切成细丝,香菜洗净切小段.
.将熟鸡胸肉,剥成细丝,金针菇,鸡丝与调味料拌搅
材料:
金针菇,蒸好的干贝五粒,银芽,红辣椒一条,青椒半个,葱二支
调味料:
()盐半茶匙,糖半茶匙,酒半茶匙,
()淀粉半茶匙,麻油半茶匙
制法:
.金针菇去老根入滚水中汆烫沥干,银芽洗净后去头尾
.蒸好的干贝剥成细丝后,以小火温油炸酥沥干备用
材料:
金针菇,蚵仔,油条一条,香菜
调味料:
()酱油一大匙,盐半茶匙,糖一茶匙,白胡椒粉少许
()乌醋一茶匙,麻油半茶匙,
()高汤四杯,地瓜粉半杯,淀粉.杯
制法:
.金针菇去老根汆烫后沥干,香菜洗净切寸段备用
.蚵仔洗净沥干沾
材料:
秀珍菇,培根二片,姜末/茶匙,香菜,红辣椒一条,糯米纸十二张
调味料:
()盐/茶匙,糖/茶匙,麻油一茶匙,黑胡椒粉少许
制法:
.秀珍菇洗净切小片,以滚水汆烫后取出沥干,加入姜末及所有调味料拌匀
.培根切长厘米宽厘米共份,香菜洗
材料:
秀珍菇,虾仁,胡萝卜,葱二支
调味料:
()蛋白一个,盐/茶匙,淀粉一茶匙
()盐/茶匙, 绍兴酒半茶匙,糖/茶匙,麻油半茶匙
制法:
.秀珍菇切丁,区切寸段,胡萝卜去皮切菱形片,将胡萝卜,秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干