特点：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。 原料：猪里脊肉克。 荠菜克、冬笋克、冬菇克、木耳克、鸡蛋个。葱克。姜克、酱油克、猪油克 制作过程：将里脊丝切成长厘米，厚.厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成张蛋

特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。 原料：净雏鸭克。 肥肉丝克、鸭蛋一个。酱油克、葱段克、姜克、精盐克、绍酒克、八角克、桂皮克 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜

特点：外形美观洁白，鲜香无比 原料：乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 制作过程： 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 .厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。 鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用

特点：外型美观，鲜香味美。 原料：鲜大河虾克。 碗豆苗克、熟猪油克。精盐克、绍酒克、葱姜末克。 制作过程：将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，

特点：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永 原料：泰安豆腐克。 鸡蛋克、海米末克。甜面浆克、酱姜末克、葱末克、酱苤蓝末克、香菜末克、精盐克 制作过程： .豆腐入笼蒸分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡

特点：味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。 原料：银瓜克。 莲子克、红小豆克、熟猪油克、青红丝克。白糖克。 制作过程： 莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。将豆

特点：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。 原料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿克，筒鲜蘑克，豌豆苗克。盐克，料酒克，味精克，鸡清汤克。 制作过程： () 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 () 将鸡清汤克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片

特点：味鲜香可口，适于春季食用 原料：猪肉末克，鲜香棒克，网油克，鸡蛋清克，植物油克(实耗约克)，香油克，料酒克，味精克 制作过程： () 把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加克鸡蛋清、克盐、料酒、味精、克淀淀粉、猪肉末、香油，充分搅拌

特点：虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。 原料：鲜大虾克，罐头豌豆克。调料 植物油克(实约克)，料酒克，白糖克，米醋克，香油、葱丝克 制作过程： () 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每

特点：鲜美适口，别有风味 原料：发面克， 猪肉，香菜克、 水鹿角菜各克，嫩白菜帮克。调料 香油克，碎葱克，味精克，盐克 制作过程： () 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱