特点: 黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜。 原料 鸡脯肉克。 鸡蛋一个、肥猪肉膘克、菠菜叶克。精盐克、葱克、姜克、小茴香克、湿淀粉克、面粉克、猪油克。 做法:    鸡脯肉去脂皮、白筋洗净，片出.厘米见方、

材料：      瘦猪肉、料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 做法：、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。 、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌个小时。 、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。 、锅里倒入食

美食原料鹿肉克，冬笋克，蛋清个，熟猪油克（实耗克），盐克，味精克，料酒克，湿淀粉克，香油克。美食做法、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；、将锅架在火上，放油烧至五成热，下

　原料：熟蹄筋，熟雪豆，东北豆瓣酱，葱花、蒜茸各，香葱粒，精盐、味精、白糖、鸡粉、豆油各适量。 　　制法： 　　.将蹄筋切滚料块焯水备用。 　　.锅加豆油烧热，下入葱花、蒜茸、东北豆瓣酱炒香，加入鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、雪豆，烧至汁浓时装盘，撒上香

    大体做法：将猪手从尖部对剖开，用冷水冲个小时去血水，然后飞水，洗净脏污，放入卤水中卤制，卤至刚刚熟软脱骨而不烂时，取出装盘，刷葱油，放香菜点缀即可。     制作关键：、卤水调制有方法。a、锅里下适量的色拉油，下克郫县

    香烹鱼头这道菜在江苏不算很新，其主料是天目湖大鱼头和红椒片。大体做法是：将克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制个半小时，然后淋上一些化猪油，上面盖上红椒片，上笼大火蒸好，掀开红椒片，撒上青、红椒做的味汁，再盖上红椒片即可。   &nbs

    首先，夫妻肺片并不是用肺做的，而是“废片”，即用牛下货做成。一般用料是牛舌、牛肚、牛筋、牛头皮、牛心。其大体做法：、将牛下货清洗干净，入高压锅，加入胡椒粉、盐、姜、芹菜、香葱、白醋等中火烧开，小火压分钟至熟捞出。然后将牛舌剖成两块，切片，其余的原料切片，一

    说起口水鸡，这里面有几个技术关键：     、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。     、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火

原料：口蘑，菜花，胡萝卜片 制法：、口蘑洗净，一切为二，菜花切小朵后洗净备用。、将原料下沸水焯烫透，捞出沥干水分。、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，加入“三花淡奶”、精盐、味精调好口味，再下入上述原料烧制入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 特点：奶香浓郁，清淡适口。

原料：飞蟹，小窝头，西兰花 制法：、飞蟹洗涤整理干净，剁块，用精盐、味精、绍酒基本调味，挂干粉糊，过油炸透；小窝头上屉蒸透备用。、炒锅上火烧热，加少许猪油，用葱段、姜片炝锅，烹绍酒、醋，加入三花淡奶、面粉、鸡粉、精盐、白糖，下入蟹块及小窝头熘制，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘，用清炒西兰花点缀即可