做法：.茄子和辣椒分别切块，茄子用一个鸡蛋和少许淀粉（不要太多）拌匀，茄子上也就是刚刚裹了一层薄薄的粉 .油、成热的时候把茄子放进去中火炸至表面金黄、变软盛出沥干油备用（注意不要炸过了） .留底油，爆香葱姜蒜末，下一大勺“六月鲜”豆瓣酱和适量生抽、一勺白糖炒出香味，下茄子和辣椒，翻

做法：.腐竹泡发，沥干水分，干红辣椒切碎 .锅热油，下腐竹煎至金黄，盛出 .留底油爆香葱花，下干辣椒炒出香味，放适量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加适量水，稍炖煮入味 .上色入味后大火收干汤汁，调入鸡精、芝麻（又是芝麻），出锅

材料：长茄子个、小号土豆个、辣椒个、蒜末葱花若干、鸡蛋个、淀粉 做法：.茄子、土豆、辣椒分别切成滚刀块儿，茄子用鸡蛋和适量淀粉（不要太多）拌匀 .油、成时热时，把茄子倒进去炸软，呈金黄色；土豆和辣椒也炸熟，都盛出沥干油备用 .锅里留底油，爆香葱蒜，倒适量酱油、白糖、盐，炒

材料：整只的鸡腿只，黄瓜根，花生一把，干辣椒若干个，香菜棵，芝麻适量，葱，花椒，姜 调料：李锦记凉拌汁、生抽、醋、辣椒油、白糖、盐、鸡精、香油 做法： .鸡腿洗净，与葱段、姜片一起整只放入锅里煮，大概煮-分钟左右，就是用筷子插进去不会有血水冒出来就好了，取出立刻浸入冷水，到完

做法：. 猪里脊或通脊肉切成肉丝，或者用超市买来的切好的肉丝，用香油、生抽、老抽、花椒粉抓匀腌片刻*一把干红辣椒用剪子斜刀剪成小一点的段儿*准备葱花、香菜段儿和花椒一小把 .锅热油至、成热，将腌好的肉丝倒进去划散，翻炒至水分散尽，有点干干的时候沥干油盛出 .锅里重新热油，爆香葱花、

做法; .蘑菇洗净去蒂，撕成大小合适的片（不宜太小，否则水分会很快耗尽，失去口感） .面粉和水、鸡蛋一起活成面糊，里面加盐、花椒粉、鸡精，拌匀备用 .炸锅里放多一些的油，能没过蘑菇为准，热到、成热，把蘑菇裹匀面糊小心放进油里，中火炸到金黄色，捞出沥干油 .可以沾自己喜欢的调料

材料：  萝卜一个（或者量自己控制），我用的白萝卜，感觉这种更脆水分也大一些，皮也不会很硬,韩国辣椒粉，要细的那一种，没有颗粒，就是粉末状的，做这个泡菜要用这一种韭菜一小把 ,小葱几根  ,虾油（我一般都用虾油代替腌韩国泡菜用的虾酱了）蒜、姜适量,盐, 糖 做法：.萝卜切

    原料：豆腐块，肉末克，素油克，豆瓣辣酱克，味精.克，骨头汤克，红油克，花椒粉.克，湿淀粉克，葱根，姜克，蒜头瓣。     做法：豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水

原料：猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。 做法：  将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成厘米长厘米宽 .厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上

选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉