食材：精选带皮五花肉克  绍兴黄酒袋  生抽l 老抽l  冰糖克  小香葱l克  姜片 做法： 、量好老抽，生抽和冰糖的用量。 、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。 、将五花肉放入冷

做法： 、五花肉切成均匀的方块；、入开水中滚一下，捞出控干水分；、把铁锅烧热，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出；、待油基本控干，肉面呈黄色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒；、待冰糖基本炒化，锅想冒烟之前，加入没过肉的开水炖；、十分钟后转小火，加少许盐，炖至汤汁

原料：鲢鱼中段约克、（香煎鲢鱼中提到的那条斤鲢鱼） 配料：绿豆芽克、芹菜克 调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个 下一页 、把鱼肉成薄片，鱼骨

材料： 青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）只、鸡蛋个 盐少量、鸡精少量、料酒/汤匙（l）、姜片片、葱花适量、鲜味汁适量 做法： .提前将蛤蜊用盐水浸泡小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 .锅中放入适量水，放

原料：白菜梆片  干辣椒根  白糖汤匙（克）  盐/茶匙（克）  米醋汤匙（l）生抽汤匙（l）  大葱片    香油滴 做法： （）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜

原料：鸡腿肉克（个）   美国大杏仁粒    马蹄（荸荠）个   小型西葫芦个 调料：盐/茶匙（克）  淀粉茶匙（克）  甜面酱汤匙（l）  王致和酱豆腐汁汤

材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法： 、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 、土豆、尖椒切块。 、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖分钟。水以没过鸡块为

材料：肋排 调味料：白葡萄酒、黑胡椒碎、柠檬、蜂蜜、盐 做法： 、肋排一根骨头切一块放入碗中。 、柠檬皮搓成碎。 、加入白葡萄酒、黑胡椒碎、盐、柠檬皮碎、柠檬汁拌均腌制一晚。 、肋排包好锡纸。 、烤箱预热，将包好锡纸的肋排放入烤箱°烤分钟。 、拆开锡纸肋排上

材料：里脊肉克 大白菜克 莴笋茎克  香水芹菜 克 香葱段 克 蒜蓉茶匙  姜蓉茶匙 豆瓣酱大匙 砂糖茶匙  干红椒 适量  花椒 适量 腌料：生抽大匙，料酒大匙，清水大匙，鸡蛋清颗 做法: .里脊肉先片

　　水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。 　　材料：牛柳(克)