食材:精选带皮五花肉克 绍兴黄酒袋 生抽l 老抽l 冰糖克 小香葱l克 姜片
做法:
、量好老抽,生抽和冰糖的用量。
、五花肉用冷水冲净后,切成方块,用锥子扎一扎。
、将五花肉放入冷
做法:
、五花肉切成均匀的方块;、入开水中滚一下,捞出控干水分;、把铁锅烧热,下入控干水的五花肉,用中火翻炒,炒出的油取出;、待油基本控干,肉面呈黄色,下入冰糖,蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒;、待冰糖基本炒化,锅想冒烟之前,加入没过肉的开水炖;、十分钟后转小火,加少许盐,炖至汤汁
原料:鲢鱼中段约克、(香煎鲢鱼中提到的那条斤鲢鱼)
配料:绿豆芽克、芹菜克
调料:姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个
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、把鱼肉成薄片,鱼骨
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)只、鸡蛋个
盐少量、鸡精少量、料酒/汤匙(l)、姜片片、葱花适量、鲜味汁适量 做法:
.提前将蛤蜊用盐水浸泡小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。
.锅中放入适量水,放
原料:白菜梆片 干辣椒根 白糖汤匙(克) 盐/茶匙(克) 米醋汤匙(l)生抽汤匙(l) 大葱片 香油滴
做法:
()白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜
原料:鸡腿肉克(个) 美国大杏仁粒 马蹄(荸荠)个 小型西葫芦个
调料:盐/茶匙(克) 淀粉茶匙(克) 甜面酱汤匙(l) 王致和酱豆腐汁汤
材料:三黄鸡、土豆、尖椒。
调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
做法:
、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
、土豆、尖椒切块。
、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖分钟。水以没过鸡块为
材料:肋排
调味料:白葡萄酒、黑胡椒碎、柠檬、蜂蜜、盐
做法:
、肋排一根骨头切一块放入碗中。
、柠檬皮搓成碎。
、加入白葡萄酒、黑胡椒碎、盐、柠檬皮碎、柠檬汁拌均腌制一晚。
、肋排包好锡纸。
、烤箱预热,将包好锡纸的肋排放入烤箱°烤分钟。
、拆开锡纸肋排上
材料:里脊肉克 大白菜克 莴笋茎克 香水芹菜 克 香葱段 克 蒜蓉茶匙 姜蓉茶匙 豆瓣酱大匙 砂糖茶匙 干红椒 适量 花椒 适量
腌料:生抽大匙,料酒大匙,清水大匙,鸡蛋清颗
做法:
.里脊肉先片
水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。
材料:牛柳(克)