原料:
草鱼一条:约克;
料包两包-----其中一包汤料成分【陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒】 ;另一包是淀粉,盐,鸡精的混合体,主要用来腌制鱼片;
豆芽半斤
调味:葱姜蒜,芝麻,香
片鱼:
、将鱼鳞刮掉,腮去掉冲洗干净,将鱼腥线去掉;
、鱼头剁下后,从鱼尾处横着来一刀,到骨头处就可以;
、顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印;
、、、顺着划出的印一点一点往下剃,将鱼肉剃下来;
、、、看这完整的鱼骨和鱼肉,然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
用料:凤爪克,泡椒/瓶,花椒大勺,白醋克,姜大块,料酒大勺,凉白开杯,盐和白糖
做法:
,凤爪切去指甲,切半
-,锅中放入清水加入花椒大勺和姜大块和料酒煮开,加入凤爪大火煮分钟左右至筷子能穿透
,将凤爪捞出马上放入凉水中,在放入水龙头底下用细水冲
原料:鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成毫米见方的十字花纹,再切成厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
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.炒锅上火,放底
原料:公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋
调味:盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜
做法:
.公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出
.莴笋去皮切条备用
.炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒
.加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒
.加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清
原料:牛腩克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许
调味:盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油
做法:
.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块
.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香,下入杭椒
.加入捞出控水的牛腩翻炒,倒少许的酱油翻炒片刻之
原料:
猪五花肉克、香葱根、姜小半块。
调料:
冰糖克、红豆腐乳块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。
做法:
、五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出除去浮沫;水中放少许的料酒、葱和姜片。
、锅内热油,小火,放入冰糖,炒出糖色;注意一定要小火,可以适时翻炒。
、放入五花
材料:鸡脚克,蒜头瓣,豆豉汤匙,生姜片,料酒半汤匙
调料:生抽汤匙,白糖/汤匙
做法:
:鸡脚清洗干净,斩掉指甲;
:锅里放进碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开;
:水开后再煮分钟,把鸡脚捞起,冲干净,沥干水分;
:蒜头和豆豉剁成茸;
:热油锅,爆
原料:猪里脊肉克、黑豆芽克、油菜克、花菜克;
配料:干红辣椒克、花椒克、大蒜克、葱棵、香菜棵、花椒粉辣椒粉少许;
配料:食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。
做法:
、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、味精腌制分钟;
原料:牛柳克 料酒汤匙(l) 大葱根 姜大块(约克) 花椒克 干红辣椒克 生抽汤匙(l) 老抽汤匙(l) 白糖汤匙(克) 盐茶匙(克) 味精/茶匙(克)&nbs