原料:鸡全腿个,莴笋半根,鲜辣椒个,芝麻少许,蒜瓣,玉米淀粉适量,盐,糖,料酒,生抽,玉米油,酷克麻辣调料(没有可不放)。
做法:
.鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克麻辣调料少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
.取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀
原料:牛霖肉克,米椒克,葱小段,姜小块
调料:料酒汤匙,酱油汤匙,干淀粉汤匙,盐/茶匙
做法:
.牛肉洗净后切成细条,并用清水反复清洗几遍洗掉血水,葱姜切成末备用;
.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制分钟;
.锅中放少量油,待五成热时放入
原料:
鸡杂副、香芹把红、绿辣椒各根、泡椒根、大蒜瓣、姜小块、豆瓣汤匙
老抽少许、淀粉汤匙、花椒小把、料酒汤匙、白胡椒粉少许、白糖/勺
做法:
、把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘
材料:猪里脊肉条、莊记叉烧酱瓶、 老姜小块、 青葱根、蜂蜜汤匙、米酒毫升
做法:
、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使
原料:
草鱼一条:约克;
料包两包-----其中一包汤料成分【陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒】 ;另一包是淀粉,盐,鸡精的混合体,主要用来腌制鱼片;
豆芽半斤
调味:葱姜蒜,芝麻,香
片鱼:
、将鱼鳞刮掉,腮去掉冲洗干净,将鱼腥线去掉;
、鱼头剁下后,从鱼尾处横着来一刀,到骨头处就可以;
、顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印;
、、、顺着划出的印一点一点往下剃,将鱼肉剃下来;
、、、看这完整的鱼骨和鱼肉,然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
用料:凤爪克,泡椒/瓶,花椒大勺,白醋克,姜大块,料酒大勺,凉白开杯,盐和白糖
做法:
,凤爪切去指甲,切半
-,锅中放入清水加入花椒大勺和姜大块和料酒煮开,加入凤爪大火煮分钟左右至筷子能穿透
,将凤爪捞出马上放入凉水中,在放入水龙头底下用细水冲
原料:鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成毫米见方的十字花纹,再切成厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
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.炒锅上火,放底
原料:公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋
调味:盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜
做法:
.公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出
.莴笋去皮切条备用
.炒锅热油,下入豆瓣酱煸炒出红油,下入花椒和尖椒翻炒
.加入葱姜蒜和大料后,倒入鸡块翻炒
.加入适量的酱油和蚝油,翻炒加适量的清
原料:牛腩克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许
调味:盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油
做法:
.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块
.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香,下入杭椒
.加入捞出控水的牛腩翻炒,倒少许的酱油翻炒片刻之