白拌黄螺的做法

　　色香味：能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口

　　主料：

　　黄螺肉(500克)。

　　辅料：葱段(6.5克)、黄酒(8.5克)、白糖(少许)、白酱油(40克)、麻油(12.5克)

　　制作：

　　1)先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出；

　　2)为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好；

　　3)将整只黄螺肉洗清，去污质(不要剪去尾部)，再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分；

　　4)将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。