拉糟鱼块的做法

　色香味：糟香，外红里白。

　　主料：

　　鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

　　辅料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。

　　制作：

　　1)将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；

　　2)用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块；

　　3)红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；

　　4)把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟；

　　5)用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；

　　6)油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块放入油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；

　　7)鱼头尾放入油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。