如今,番茄已被公认为一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜,但很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。 殊不知,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,因此,完全不必过于担心农药残留问题。而且,由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反,在人为有意的去皮过程中,会使
油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此,上海市第六人民医院营养科主任徐辉,提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。 &
.炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一
.烫酒也有一定温度,如果酒温超过度时,则酒内的芳香会遇热飞逸损失,酒便显得香味淡了。所以引用高档白酒,黄酒时一般不必烫热,如果习惯喝温酒,也应该掌握烫酒温度,一般在——度为宜。 .喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒,如须加温也不要超过
.要充分估计味精中含有%盐分。如果放盐后再加味精,菜就偏咸。 .要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中释放出来的含盐量。 .根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量小,豆腐则应适当多加些盐。
做拨丝菜的关键,一是炸料,二是糖。含淀粉质的山药、土豆等可直接炸;水分大的苹果,香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。炒糖太多用油炒。方法是先将油烧热,再放入白糖(克白糖加克油),用温火将糖溶化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄时,水分蒸发,
有人认为,冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品,担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然,只要掌握好合理解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法,烹调的温度、
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
米饭最好用蒸法,蒸饭不仅好吃,而且米汤和米一起蒸,营养可以得到保存。实践证明,蒸饭比捞去汤的老办法, 多保存蛋白质%,维生素b%。闷饭也有利于保存营养。 煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
想掌握煮饺子的火候,让饺子不破皮,现在教你几招:
、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。
、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
、别让水沸腾得太