个防止米汤溢出的做饭窍门 一、 烧稀饭时，只要往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，就不外溢。 二、用电饭煲煮饭，只要提前至小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，就能避免米汤外溢。 三、煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温至℃），再下米，即可防止冒锅外溢。  

汤变鲜：熬汤不要过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤沸腾度不大，用猛火熬汤会使汤汁变得浑浊不清。 　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，

材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）克 郫县豆瓣克（汤匙）、料酒克（.汤匙）、淀粉克（.汤匙）、盐克（约/茶匙）、鸡精少量、干辣椒克、花椒粒、葱适量、肉汤克、油克、酱油克（茶匙）、糖克（茶

煎鱼秘诀与烹鱼三技巧: 煎鱼有秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放～片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了，有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材

烧肉不宜过早放盐 　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 　　油锅不宜烧得过旺 　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 　　肉、骨烧煮忌加冷水 　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁

葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。 　　但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。 　　肉食重点多放椒 　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。     花椒有助暖作用，还能够去

拌好素馅的小窍门： 第一、拌馅加油防出水 　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。 第二、蛋清使素馅更“团结” 　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅

一、和饺子面时，每克面加个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。 二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 三、饺子

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。 盐水浸泡法：）在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅

飞水，又称焯水，即把食材放进沸水中烫一下，以便去除食材的异味。经飞水处理的肉类可除去血污和腥膻味，有些蔬菜如：西芹、苦瓜等经飞水后可除去苦涩、辛辣或异味，并保持蔬菜的色泽艳丽。 　　飞水的作用： 　　、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠绿色，若先将蔬菜飞水再下锅炒，既可保持蔬