色香味： 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　主料： 光鸡只 　　辅料：盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉 　　制作： 　　)鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 　　

　　色香味： 味道清香、脆嫩可口。 　　主料： 猪大肠、豌豆苗 　　辅料： 八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 　　制作： 　　)把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成寸上下的小段，装在盘的中央

主料：豆腐干 克   辅料：鸡肝 克  虾仁 克  冬笋 克  虾籽 克  鸡肫 克  鸡肉 克  豌豆苗 克 &n

    这道菜一般饭店里都在制作，但是味道却大不相同，真是“一千个厨师做出一千种味道”。别看简单，要是掌握了其制作关键，做出的娃娃菜脆嫩水多，香鲜可口，非常好卖。     其大体做法是：将娃娃菜洗净，一片片摘下来，入沸水飞水，改刀入盘定型

本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。 用料 黄鱼 条（每条约） 青雪菜 香菇 枚

葡萄鱼的做法 原 料带皮青鱼肉克青菜叶片鸡蛋一个咸面包屑克葡萄汁克  制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡

【菜品名称】：无锡酱排 【主 料】：藕条、水面筋【调 料】：糖、醋、酱油【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

正宗佳肴大盘鸡的做法 【主　料】:              .净鸡只，洗净剁成小块备用；      &nbs

【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】()将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。()锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 成品特

 镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱