【菜名】 荷包鲫鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
【原料】
大活鲫鱼条(重约克),净猪五花肉克,绍酒克,酱油克,白糖克,精盐克,味精克,熟猪油克,葱段克,姜片,葱结只,葱
梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河,西通太湖,无锡游船常由此河驶入太湖,于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进,此菜日臻完美。鳝鱼,亦称黄鳝。“小暑黄
先把肉洗净,切成乒乓球大小的块状。千万不要切得太小,肉加热后是会收缩地,而且要长时间的炖煮,所以也容易碎烂。肉切完后要放在冷水中浸泡,目的是浸去猪肉毛细血管中的血水。浸肉的水中还应放入半杯料酒,易于肉纤维吸收,可去除肉腥,但肉不宜长时间浸泡,多浸则鲜味尽失,
以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。江苏一带喜食虾仁,多年来在筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海新雅奥菜馆的海派广味脍炙人口。近年来,该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新,将一半的虾仁
原料:梭子蟹,白兰地,红酒,黄油,盐,鸡精,鲜奶,番茄沙司,胡椒粉,胡萝卜,洋葱,大蒜子,西红柿,香叶,桂皮.制作:)梭子蟹宰杀洗净,切成块.
)胡萝卜,洋葱和西红柿切成块,大蒜子拍碎.
)炒锅加入黄油融化,加入香叶和桂皮炒香,再把蟹放入翻炒,淋上白兰地.
)把所有的蔬菜块一起放入
原料:梭子蟹,鸡蛋,马蹄肉,葱姜末,葱丝,胡萝卜丝,盐,鸡精,料酒.制作:
)梭子蟹宰杀洗净,切成小块.
)把马蹄肉剁碎挤干水分,和葱姜末,胡萝卜丝,一起加入蟹中,然后把鸡蛋打碎倒入蟹中,加入调料一起搅拌均匀.
)炒锅上火烧热,加入油滑锅.把鸡蛋蟹倒入锅中,中火将两面煎到色金黄,肉鲜
原料:黄鱼,肉丝,姜丝,大葱丝,胡萝卜丝,洋葱丝,香菇丝,酱油,白糖,盐,胡椒粉,鸡精,料酒. 制作:
)把黄鱼宰杀去内脏洗净,在鱼的两边切上人字花刀,然后撒少许的盐稍做腌制.
)炒锅上火烧热滑油,把黄鱼放入煎,煎到两面金黄,鱼皮结壳后把鱼倒出.
)锅中加少许油,放入配料炒
原料:
羊腿肉
做法:
)将羊肉过水滤去膻味与血末
)起油锅,放白糖炒糖色浓稠时,放羊肉炒匀上色
)放姜,黄酒,酱油,茴香,八角,香叶,切成块的白萝卜(去羊膻味的),小红椒,与羊肉加清开水没过原料,一起大火滚开后,中火焖炖至酥烂,汁稠浓味时,撒上少量胡椒粉与小葱即可
原料:
带鱼 萝卜
做法:
)将带鱼买来冲洗净,加酒,盐,姜水腌片刻.(偶是在超市买的,让他们给剖好,切段,因为那鱼身上的鳞很难洗的)
)萝卜去皮.切细丝
)先将萝卜丝,放油炒,加盐,鸡精,做成清素萝卜丝放盘底
)另起油锅.放多点油,把
原料:
苦瓜 猪心
做法:
)将猪心片去血管,洗净切片,放酒,盐浸一会
)把苦瓜去籽切片,滚开水里焯一下,捞出冷水冲凉(偶是不喜欢吃苦瓜的,但是没想焯了水的苦瓜,味是淡了好多哦)
)起油锅,先将已去味