原料: 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。
制法: 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净,将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水少量,用大火烧沸后再加酱油,白糖,用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。
特点:肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
制法: 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净,将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水少量,用大火烧沸后再加酱油,白糖,用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。
特点:肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。