材料:鲈鱼一条(元一斤,我这条是元(如果卖家没有给我缺斤短两的话)),大葱,生姜
配料:料酒,蒸鱼豉油(我只用李锦记的),盐
做法:
、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
主料:青虾。
辅料 :油汤匙(l),葱姜几片,盐/茶匙(),蒜-瓣切几刀,辣椒油茶匙(l)
红烧汁:生抽汤匙(l),黑胡椒粉/茶匙(),料酒/茶匙(l),水汤匙(l),糖茶匙(),淀粉/茶匙()。
做法:
材料:小河虾克
调料:盐 克 植物油 克(实耗克) 老姜少许
做法:.小河虾用清水反复洗净,沥干水分,老姜切丝备用;
.锅内热油,到六成时,下入姜丝和河虾,
原料:黄花鱼克、卤水豆腐克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法:
、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;
、鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;
、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;
、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;
、加鱼加水,
主料:新鲜的梭鱼克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜
调料:豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油
做法:
、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;
、葱姜蒜切片备用;
、洗好的梭鱼横切大段备用;
、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;
、下
材料:鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好),青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段
调料:豆瓣酱,酱油,味精,花椒粒
做法:
、炒锅放适量油,温热时下花椒粒蒜片姜片炒香,再下鲜段翻炒
、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香再加入适量
材料:大头鱼身一条,酸菜
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
做法:
、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来
、再把整块鱼肉皮朝下,从尾
材料:回鱼一条,鱼火锅调料,蟹味菇,竹笋,豆腐皮,葱,豆瓣酱,酱油,盐,花椒粒,大蒜,生姜,永川豆豉,冰糖,鸡粉
做法:
、回鱼一条,近四斤,用了家里最大的盆才能好好装着拍照
、回鱼剖洗干净,剁成大块,这鱼胶质特重,剁完刀上沾上好些鱼胶
、水煮鱼调料,竹笋,蟹味茹,豆皮丝
、蟹
材料:马头鱼一条,粗海盐适量,生姜,香菜或葱花少许
做法:
、马头鱼一条,剖洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上
、腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右。
、再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄
、待鱼差不多煎熟
材料:带鱼条(大概克),姜、蒜、尖椒、葱各少许,米酒、酱油、白糖、醋、盐、鸡精各适量;
做法:
、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制分钟;
、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
、将带鱼两面煎至金黄;
、烹入米酒和酱油,放适量水,大概毫升,放姜和蒜;