原料:平鱼两条、香菇
调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。
做法:
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油,
4、油热后,下鱼小火慢煎;
5、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
7、烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开;
8、调入盐和酱油,
9、加入白糖大火收汁。
10、撒上香菇丁,大火入味。
11、大火烧制至汤汁浓稠;
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。