贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。 用料 猪五花肉

·配　　料: 光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭莱克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐．克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 &nb

主料:深海黄鱼一条配料:鸡蛋清,枸杞子,葱花.调料:盐,鸡精,胡椒粉. 制作:)黄鱼宰杀洗净,从背部对开成一片,在脊骨处切一刀,便于成熟均匀. )鸡蛋清加温水(一定要温水)和盐,搅拌均匀,黄鱼放在上面,一起上笼蒸至成熟,取出,淋上汁,撒上枸杞和葱花,即可.   菜肴特点:口

原料：杏鲍菇、盐、白糖、蒜末、黑胡椒粉、芝麻香油、海鲜辣酱、葱花 做法：     、杏鲍菇洗净，隔水蒸分钟     、冷却后，撕成条状，也可切成条状     、加少许盐、糖、蒜末、香油、少许

原料：意式风干火腿片（或培根）  芦笋克（约根） 盐/茶匙（克）  黑胡椒粉/茶匙（克）白兰地茶匙（l）奶酪粉少许 做法： ）将芦笋的硬根切掉，用削皮器去掉根部外皮后，冲洗干净。 ）锅中倒入水，加入盐，大伙加热至

原料：玫瑰大头菜/头青红椒各根猪肉馅克香菇朵 调料：料酒汤匙（l）干淀粉汤匙（l）老抽茶匙（l）生抽茶匙（l）味精/茶匙（克） 做法： ）将香菇用温水浸泡小时后洗净，去蒂切成小粒。 ）将肉馅中调入料酒和

光肥母鸡半只（约克），光老鸭半只（约克），猪筒子骨根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各克，豆腐皮张，韭莱克，葱头克，味精克，芝麻油克，猪油或鸡鸭油克，芝麻辣椒油克，精盐．克，优质稻米克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】

除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。  　　过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用

原料：土豆克、猪瘦肉克、洋葱克、牛奶毫升、高汤毫升 佐料：面粉克、料酒、盐、素易鲜适量、胡椒粉少量 烹调方法： 、肉切成豆粒大小，用少量油起油锅，加料酒煸炒至熟备用； 、葱洗净切成末，用少量油煸炒、煸透至香，再加面粉炒至香黄，然后立即冲入已加热好的牛奶

赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。     [营养价值] 筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎