主料：人工鸡蛋面克。　　配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各克，豌豆尖克。　　调料：咸酱油克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各克，熟猪油千克（耗）。  　　（）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。 　　（）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，

主料：面粉千克。配料：鲜猪肉克，熟猪油克，熟猪肉皮克，鸡蛋个，水发笋丝、火腿丁各克，冬菇克，干淀粉克。调料：精盐克，味精、胡椒面、白糖各克，猪油克，葱花克，山西醋克，辣椒油、香菜未各克，芝麻油克，油汤毫升。  

主料：青毛豆克。配料：茭瓜支，鸡脯肉、云腿各克，鸡蛋清个，青苔克。调料：精盐克，味精,胡椒粉各克,鸡清汤毫升，湿淀粉克。  　（）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅

主料：面粉克。配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各克，冬菇丁克，冬笋丁克。调料：熟猪油克，白糖克， 甜酱油克，咸酱油、 葱姜未各克，上清汤毫升， 湿淀粉克。精盐、味精各克，小苏打少许。  （）将火腿与白糖、面粉（克）拌成甜咸馅。 锅上火

 　　乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套

　  小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲自品尝。吃此粥时,必饮佤族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 、韭菜择洗干净，切成c长的段；豌豆尖洗净切成c长的段；酸腌菜洗净切成c长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪

材料：包心菜（cabbae）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许 做法：  炒锅中下油汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名[多春鱼]，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上

你若有幸到泸沽湖畔的普米和摩梭人家作客，在那丰盛的民族客宴上，你必能品尝到名扬四海的猪膘肉。“猪膘”是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪掩制而成。 其制作方法是将整个除猪头骨以外的骨格全部剔除，内抹各种调料，然后缝合，压成琵琶状，冬季掩制，制成后可放数年不腐，久者还可药用。 猪膘肉因加工独特，香料