瓤豆腐的做法

　　色香味：外脆里嫩，酸甜合口，形似樱桃，色泽金黄

　　主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁

　　辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。

　　制作：

　　1)将精腿肉洗净，去皮去骨，斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料；

　　2)将豆腐切成5厘米见方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬一点，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；

　　3)取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成糊；

　　4)炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；

　　5)炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即可。