湖南剁辣椒

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）

做法：

1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大宝嫌少了，后来又剁了些加入，当然这个要根据自己家喜好来放。

2、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。

3、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。