原料:五花肉、丁香、桂皮、干硝等制作:()将五花肉克洗净,剔除排骨、用刀将皮刮净,切成长条。()将丁香,桂皮碾成细末,放在肉中,加酒,酱油,盐,白糖,干硝,葱姜等,将肉腌渍三四天左右.()再把腌好的肉用麻绳扎好,放太阳光下晒一二天,然后吹干,半月后待肉回味时上笼蒸熟。冷却好去皮改刀装盘。
原料:水发蹄筋克,熟鸡肉,火腿,笋等制作:()选用水发蹄筋克,切成段洗净,放开水锅中出水,捞起滤干。()熟鸡肉,火腿。笋切小段。()锅中放汤少许,将蹄筋、鸡肉克、火腿、笋、青豆等放入,加盐,味精、猪油等。将蹄筋烧烩入味后,再将菇放入,烧一会后用水淀粉勾芡,加麻油起锅,装盘时撒上
【原料】 雀舌克,鸡蛋个、精盐、克、干淀粉克、花椒盐克、麻油克(约耗克)。
【制作过程】、先将雀舌放在茶杯内,倒入开水泡开后,滗去水捞出,放入大碗里,盍入鸡蛋加盐,轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,再下干淀粉搅匀成糊。
、炒锅旺火烧热,放入麻油至五成热时,将雀舌、片
原料:猪肉脊肉克,鲜辣椒克,青豆克,香菇克。
制作过程:.里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下成热油中滑熟捞出;.锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
特点:简单易行,味可口
【原料】牛柳、鹿肉、猪里脊、洋葱、酸黄瓜、西红柿、香菜、海鲜汁、香辣酱、色拉油、卵石、嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒粉等各适量。 【制作】.牛柳、鹿肉、猪里脊分别切片,加嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒粉,腌制后上浆装盘,洋葱、酸黄瓜、西红柿、香菜分别改刀装盘。.锅内加热油,放入卵石,与牛柳片、
制作原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。制作方法:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳,鸡肉、猪肚和干贝少量,加酒、葱、姜、上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片,干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝球,上
[原料/调料] 甲鱼克,火腿骨/条,绍酒汤匙,火腿克,熟猪肉克,清汤杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。
[制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和
[原料/调料] 小鳝鱼克,酱油汤匙,熟火腿克,绍酒汤匙,肉汤汤匙,香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。
[制作流程] ①将鳝鱼剖好,洗净,切成厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。
②烧热锅,下油,烧至五成熟时,下鳝鱼煸约秒钟,加入酱油、盐、白糖
[原料/调料] 肥王鱼尾(或其他鱼尾)约克,猪瘦肉克,葱白段、姜片各克,白胡椒粉少许,上汤杯,香菜、生粉各适量。
[制作流程] ①将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成厘米长、.厘米宽的鸡冠形薄片。
②锅放在大火上烧热,下油
[原料/调料] 青鱼尾(或草鱼)克,酱油汤匙,绍酒汤匙,上汤、葱花、姜片、生粉各适量,白糖少许。
[制作流程] ①将青鱼从脐门处剁下尾部一段,用刀直切成条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
②烧热锅,下油,至五成熟时,下鱼尾,加酱油、绍酒、白糖、盐、姜