【原料】 墨鱼肉克，香菜克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各克，水发玉兰片克，花生油克。 【制作过程】 、将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热 、投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可。

【原料】 鸡脑（克），火腿（适量），黄酒（克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。 【制作过程】 、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。 、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央，

【原料】 鱼肉（克），清水（克），生盐（.克），二槽猪肉（克），胡椒粉（少许），味粉（克），大虾米（克），蚝豉（克），炸鱼鳔，冬菇（克）。 【制作过程】 、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水克，盐.克、味粉克拌匀，

【原料】 虾肉（克），肥膘（克），火腿（克），水冬菇（克），青豆（克），冬笋（克），鸡肉（克），青虾（去壳成凤尾虾）（只），鸡蛋（只），精盐（克），猪油（克），菱粉（.克），味精（克）。 【制作过程】 、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀

 【原料】 水发海参克，鲍鱼克，油发鱼肚克，水发鱼翅克，鸡脯肉克，厥鱼肉克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各克。 【制作过程】 、鱼片、虾仁过油滑熟； 、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； 、炒锅加熟猪肉克，加

【原料】 嫩豆腐克，胡萝卜克，菜心克，腐竹、水发粉丝克。 【制作过程】 、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块； 、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

【原料】 活膳鱼克，蛋皮张，虾馅。 【制作过程】 、膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 、下成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 、蛋皮烧麦围边佐食。

【原料】 鲥雨尾克、火腿克、克猪网油、克笋片、香菇片、胡椒粉 【制作过程】 、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 、猪网油洗净凉干。 、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加

【原料】 燕窝克，熟鸡腿肉克，熟火腿肉克，水发冬菇克。 【制作过程】 、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯； 、鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸分钟捞出； 、鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出； 、鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜

【原料】 净虾仁肉（克），麻油（克），酱油（克），白糖（少许），姜末（少许），菱粉（少许）。 【制作过程】 、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。 、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。