【原料】
鲥雨尾克、火腿克、克猪网油、克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
、猪网油洗净凉干。
、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加
【原料】
燕窝克,熟鸡腿肉克,熟火腿肉克,水发冬菇克。
【制作过程】
、燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;
、鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸分钟捞出;
、鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;
、鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜
【原料】
净虾仁肉(克),麻油(克),酱油(克),白糖(少许),姜末(少许),菱粉(少许)。
【制作过程】
、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内。
、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾仁上面,再另外撒上少许姜末即好。
【原料】
蟹油(克),蟹黄(克),鸡蛋白(克),菱粉(克),葱姜(少许),黄酒(少许),精盐(少许),白糖(少许),香菜末(少许),胡椒粉(少许),面粉(克)。
【制作过程】
、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅,跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟,取出放在盘内。
【原料】
黄色猪肝(克)、高梁酒(克)、板油(或肥膘)(克)、精盐(少许)、白糖(克)、麻油(少许)。
【制作过程】
、把猪肝洗净,切成宽长条,每条开一个长长的裂缝。
、把板油(或肥膘)也切成小宽条,塞入每条猪肝硬如木头,取下泡入高梁酒内,并加密封,到次年取
【原料】
猪里脊肉(克)、鸡肝(克)、网油(克)、葱姜汁(克)、黄酒(克)、白糖(克)、精盐(克)、鸡蛋(只)、糯米粉(克)、花椒盐(少许)。
【制作过程】
、把猪里脊、鸡肝切细捶茸,加葱姜汁、鸡蛋(只)、酒、糖、盐拌匀。
、把肉油摊开,将里脊
【原料】
猪腰(只)、鸡肉(克)、鲜蘑菇(克)、火腿(克)、黄酒(克)、精盐(克)、鸡蛋(只)、干菱粉(克)、麻油(少许)。
【制作过程】
、先将猪腰去净骚心,用清激发煮熟,切成个分厚的小块,每块拌上干菱粉。
、将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切成末子,
【原料】
大鳝鱼(克),酱油(克),黄酒(克),菱粉(.克),白糖(.克),胡椒粉(少许),大蒜末(少许)。
【制作过程】
、把鳝鱼杀好,对开拆骨,用干净布擦净,不要用水洗,擦好后再切成蝴蝶式的片子。
、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟,再把油滤干,加上酒、酱
【原料】
禾花雀(只)、鸡蛋(只)、菱粉(克)、酱油(克)、白糖(克)、黄酒(克)、葱(根)、姜(片)、面包末(少许)。
【制作过程】
、把禾花雀洗清,从脊背处剪开,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,煮六七成熟,取出凉后,拆骨,挖净内脏,但头不
【原料】
鸡腰(克)、鸭舌(克)、鸭掌(只)、熟鸡皮(块)、菜心(余棵)、鲜蘑菇(克)、浓汤(中碗)、鸡油(克)、黄酒(克)、菱粉(.克)、精盐(少许)。
【制作过程】
、把鸡腰洗清,放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,也撕去外皮,同