火腿冬瓜汤的做法

配料：
净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克

制作方法：
1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 　　
2.炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

注意：
用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。

风味特点：
火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜