焗咖喱鸡排的做法

　　主 料： 鸡肉400克、发好栗子200克、精面粉200克、湿香菇50克、葱段15克、咖喱油10克、精盐5克、味精5克、生粉10克、白糖3克、猪油75克、生油1500克（耗100克）上汤15克。

　　做 法： 1、先将鸡肉切成片后，改刀切成块状，然后，调入精盐、味精、生粉各一半，搅拌均匀，待用。再把鼎洗净烧热，放入生油，候油热时，先将湿香菇切成片后投入油鼎内炸过，再把鸡肉、栗子分别用油炸过，把油倒出，然后将香菇、栗子、鸡肉、葱段一起倒入鼎，加入精盐、味精、咖喱油、白糖炒匀，用生粉水打芡，倒在盘中待用。
　　2、将面粉筛过，先拨出100克面粉和50克猪油搓成油酥心，再将100克面粉和25克猪油、50克清水搓成水油皮，然后把水油皮和油酥心分别分成两块，同时，把每块水油皮包上酥心，用木槌碾开两次成卷酥型，再分别开成薄片状待用。
　　3、将已炒好的肉料用铁盘或用锡箔盏盛着，然后，用已开好的水油酥皮盖上，另一张水油酥皮切成16条面线型和制成二粒桃状，再将这些面线逐条镶在面皮上（横直纹，像葵共花状），制成桃状的放在上面。整体抹上蛋液，放入焗炉用中火焗约15分钟即成。