韭菜盒子

用料：韭菜一斤猪、肉一斤、面粉2斤、鸡蛋2粒、虾皮

做法：

a、发面部分

1、将自发粉加入适量的水，将面揉匀。

2、揉至三光状态。（面光，手光，还要锅光。）

3、盖上纱布静放置面发。（温度稍高的地方。）

b、馅料部分

1、韭菜洗净沥干，切碎。

2、加上剁好或者搅碎的肉；鸡蛋；50g油，拌匀。（最好是用手，戴上手套较容易）

3、依次加盐。

4、味精，鸡精，

5、再拌匀，成菜的彼此相互附着。

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c、包的部分

6、将发好的面，分成2份。（另外一份照样该在锅中，纱布盖好，以防面干。）

7、将其中一份面团搓成长条状，分剂子。（最好是自己用户口部分，一握，一摘。大小分量均匀。）

8、分好的面团。

9、在手掌心揉圆，再压扁。

10、这时候稍稍静置一会。

11、用擀面杖擀皮。

12、将馅料靠一边放在皮上。

13、将另外一半皮盖住馅。

14、锅中放少许油，晃动锅，能流动即可，放入韭菜盒子，煎至2面熟即可。

提示：

1、自发粉也好，自己加酵母也好，除了时间上的区分，做法相同。

2、韭菜盒子的口一定一定要捏紧。

3、面粉的面白一定一定要留，操作中一直都需要用，否则，面粉会粘。

4、如果不会擀面杖擀皮，用手掌轻压亦可。只是可能会比较厚。

5、分剂子也可以用刀切。

6、肉馅瘦肉，五花皆可，随个人所好。