快炒小菜 火爆鱿鱼卷

原料：

鲜鱿鱼1条，青、红尖椒各1个，笋片10片，木耳5朵，葱花、姜末各适量。

辅料：

泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。

准备：

1.鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。

2.水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。

3.青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。

快炒：油烧热，放入葱茬、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒，用盐、味精调味，水淀粉勾芡。

tips：

1.这道菜准备起来比较麻烦，但一开火就要急火快炒，炒起来是很省时的。

2.鱿鱼的外皮筋膜一定要去净，否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂，难以下咽。