[原料/调料]
蛋 2又1/2个
柴鱼高汤 375㏄
份量:蛋奶酥烤模 3个
味霖 1小匙
盐 1小匙
配料:鲜虾仁 3尾
香菇 3朵
[制作流程]
(1)将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀,加入调味料调匀后过筛2次去除气泡。
(2)配料洗净,虾仁烫熟,香菇切米字花纹备用。
(3)为了让茶碗蒸表面平滑,必须将蒸簧w打开少许缝隙让部份蒸气散出,放入蒸粌纫源蠡鹫�分钟后,取出将备好的配料平放于上,再回蒸灰孕』鹫�分钟即可。
亦可以微波炉以弱功率微波约9~10分钟,为防表面结皮,必须覆盖保鲜膜。
茶碗蒸必须水嫩才美味,所以要以低温火候来加热,延长加热时间。