我为老公学做菜

　　娅娅，在某医院做护士，老公在一家公司做销售，有一女儿上小学六年级。

　　掰着指头盼夫归

　　娅娅告诉记者，她以前其实不会做菜。当初爱上老公，除了他人品优秀之外，那就是他炒得一手好菜。尽管他工作很忙，朋友多多，但是回到这个温馨的小家，老公最喜欢做的事就是下厨炒菜。家里有了男人下厨掌勺，娅娅只需买菜择菜洗碗洗衣干些杂活就是。由于老公的厨艺高超，娅娅最怕的就是他出差，每逢老公出差，娅娅白天吃盒饭，夜晚时刻掰指头，心里默默呼唤：老公老公快点回，盒饭盒饭不好吃。

　　暗地用功学做菜

　　偶尔娅娅闲来坐在电脑前打字，老公从厨房走出来，看着娅娅的文章就纳闷：“我就不明白，你这女人能写会道，能歌善舞，为什么就不会能炒会炖呢？我多么希望有那么一天，吃上你给我炒的一道好菜。”这话听得娅娅着实惭愧，其实，作为女人，一定要有自己的拿手好菜才行，也只有这样，才能共同奏响锅碗瓢盆交响曲。于是娅娅暗地里开始用功了。

　　有一回高中同学聚会，在这个同学的家里，娅娅发现其中一道菜很好吃，叫做爆炒仔鸡。吃过晚饭之后，她偷偷向同学请教了这道菜的做法。为了给夫君一个惊喜，娅娅特地选在他生日的那天晚上，到菜市场买了一只鲜嫩的仔鸡，折腾了半个小时，做了这道菜。老公回来后，娅娅给心爱的他倒上一杯酒，摆上一碟香脆脆的花生，轻轻地碰杯，再慢慢地将爆炒仔鸡送入口中。“在色香味俱全的一道好菜里，我用女人特有的温柔眼神告诉他，爱我，就和我一起细细地品尝。”夫君吃得一脸幸福，最后还把流行歌曲《老鼠爱大米》里面的歌词唱成了“我爱你，我爱你，就像高压锅爆炒鸡……”

　　爆炒仔鸡是这样来的

　　娅娅具体讲了爆炒仔鸡的做法：到菜市场买了一只鲜嫩的仔鸡，依照常规去毛剖开之后，剁成小块，鸡肉的大小不超过2厘米见方，鸡块太大了不好熟，然后用料酒和盐稍微腌一会儿；鸡内脏包括鸡肫、鸡心、鸡宝、鸡肝单独放置，这些东西比鸡肉要晚一些下锅；然后放进高压锅里，加入盐、植物油、酱油、味精、姜丝、整体干辣椒数个、适量的水之后，盖好高压锅，放在火中，冒气之后，把火关小一点，每隔一分钟把高压锅里面的鸡翻动一次，这样持续十五分钟就可出锅。注意这道菜一定要爆炒，火要大，油要适量多放一些。也可以不用高压锅，用旺火把炒锅里的油烧至9成热为宜，然后倒入葱花、姜丝、蒜片炝锅，再把鸡肉放入锅内迅速翻炒，看鸡肉稍微变色后，再放入鸡杂继续翻炒半分钟，这个期间还可放一些老干妈辣酱或郫县辣酱（个人感觉老干妈辣酱好些）；之后把红辣椒放入锅内翻炒，再顺序加入白糖、醋、酱油少量；整个烹饪过程大约3分多钟，看鸡块断生后，就可以出锅装盘了。此道菜最大的特色是，有炒鸡的香味，有炖鸡的松软，因为它带有焖的性质，所以说鸡的营养大大保留。

　　本报实习生 陈雅琴 采访整理

    《京华时报》 (2007-04-05 第043版)